Arrivé dès la réouverture du Ritz après quelques mois de travaux, le pâtissier François Perret a su imposer son style dans un des berceaux gastronomiques français. Entre tradition modernisée et créativité à l’état pur, le chef propose une carte de pâtisseries et desserts impressionnante mais cohérente. Il m’a reçu humblement pour une interview-dégustation passionnée, axée […]
gastro
Le millefeuille-agrumes du restaurant Le Train Bleu
J’ai eu l’occasion de déjeuner dans un endroit très spécial, le restaurant Le Train Bleu en plein cœur de la Gare de Lyon. Un établissement gastronomique dans un cadre somptueux. Après les plats salés signés Jean-Pierre Hocquet, place à un dessert qui traverse les saisons, le millefeuille. . LE MILLEFEUILLE : feuilletage croustillant, crème légère […]
Jimmy Mornet : « Moi ce qui m’anime dans ce métier, ce sont les imprévus »
Arrivé il y a tout juste un an en tant que chef pâtissier au Park Hyatt Paris-Vendôme, Jimmy Mornet est parvenu à se faire un nom dans la horde des chefs de palaces parisiens. Auréolé de deux récompenses en 2017, ce jeune talent est aujourd’hui à la tête d’une équipe de 10 pâtissiers. Il aime […]