Meilleur ouvrier de France 2011, Yann Brys est surtout connu pour être l’inventeur de la technique du « tourbillon » (2009), que beaucoup de pâtissiers reprennent aujourd’hui. Un décor de pochage en spirale, avec une machine style tourne-disque, qui donne un effet garanti à la pâtisserie. Passé par Dalloyau où il a dirigé la création, il vient […]
Meilleur Ouvrier de France
Au Petit Versailles du Marais, temple sucré de Christian Vabret
Il est des endroits où l’on aime s’arrêter, en passant devant parce que l’adresse n’est pas aussi huppée que ses voisins parisiens. Aussi parce qu’elle est tenue par un MOF (Meilleur Ouvrier de France), en l’occurrence Christian Vabret. Parmi un choix conséquent de pâtisseries – pas toutes aussi appétissantes les unes que les autres – […]
La pâtisserie de Kyoko : mix franco-japonais pour Laurent Duchêne et sa femme
Un MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui ne fait pas beaucoup parler de lui, mais qui n’en est pas moins talentueux. Je nomme Laurent Duchène. Installé dans le XVe arrondissement de Paris depuis 2010,Laurent Duchêne a d’abord ouvert sa première pâtisserie avec sa femme dans le XIIIe (2001). Un succès grandissant et un travail commun […]