Bouloulam, boulangerie créative de Louis Lamour à Bordeaux

Autre petit passage « obligé » lors de mon escapade d’une journée à Bordeaux, la boulangerie Bouloulam, conseillée aussi par Passion du pain.
Bouloulam, comme « bou » pour boulangerie, « lou » pour Louis, et « lam » pour Lamour, puisqu’elle est a été créée par Louis Lamour. Lui qui s’est reconverti dans le milieu il y a 10 ans a tout de même écumé de jolies maisons comme Kayser mais surtout La Grande Épicerie.
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Son credo, faire du pain artisanal avec des produits frais, de saison, sans gâchis, le tout avec une petit équipe. Il est d’ailleurs passionné par le levain et le levain naturel comme il le dit sur son site.
Parmi ses pains justement : des traditions, pains de campagne, au levain, aux blés anciens bio, pains de mie zébrés et tigrés sans colorants, pains chèvre-betterave-romarin, pain de mie léopard, pain aux noix et aux figues, pain au cacao appelé « Cacaotine »…), etc.
Mais aussi du lourd en viennoiseries avec beurre AOP Charentes-Poitou, ce que j’ai pu goûter en plus d’un pain : croissant, pains aux raisins, brioches (nature, sucre, pralines).
Et de la pâtisserie en petite quantité : flans nature, flans chocolat, millefeuille et desserts de saison.

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LA CHOCOLATINE  : pâte levée feuilletée, chocolat.
Prix : 1,10 €.

Superbe feuilletage, chocolat présent et meilleur que ce que j’ai l’habitude de trouver dans les pains au chocolat. Un prix tut à fait honnête, validé.

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LE COOKIE : pâte à cookie, éclats de chocolat, peanut butter.
Prix : 2 €.

Texture de fou pour ce cookie, épais, moelleux, gourmand ; au peanut butter, c’est vraiment extra. Il manque peut-être d’un peu de chocolat.

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LE PAIN ZÉBRÉ CHARBON NOIR ET CURCUMA : pain légèrement sucré, avec différentes couches au charbon noir et au curcuma. Sans colorants.


Ce pain est des plus étonnants, super moelleux pas spécialement fort en goût, mais qui accompagne parfaitement un fromage ou du poisson je trouve. En plus ça il est joli ! Une belle prouesse technique et gustative pour un pain que l’on classera dans la catégorie des pains de mie.

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LE CROISSANT : pâte à croissant.
Prix : 1,10 €.

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LA BRIOCHE AU SUCRE

Deux autres éléments que j’ai pu goûter (puisque je n’étais pas tout seul). Réel coup de cœur pour la brioche, super moelleuse

En dehors de ces viennoiseries classiques, des créations temporaires comme le Beyrouthin (croissant fourré au chèvre et pignons grillé et thym libanais), mais également des créations originales : cinnamon Roll, Kanebullar, brioche chocolat/pistache, croissant pistache, Monkey Bar (feuilleté cannelle aux noix de pecan). Vous le voyez, une variété de choix, des viennoiseries étonnantes et très originales. Je reviendrai aussi, c’est sûr !

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 Bouloulam (boulangerie Louis Lamour), 7 rue Ravez, Bordeaux.

3 Commentaires

  1. Encore une belle adresse aux créations originales et certainement savoureuses…

    1. Eh oui 🙂 Et la dernière aujourd’hui !!

  2. Je viens de regarder… merci🙂!

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