Sucré cœur, c’est l’œuvre – le petit bébé – de Marie Dieudonné, jeune pâtissière qui a décidé de s’installer rue Manuel (perpendiculaire à la rue des Martyrs), dans le lieu même qui abritait la pâtisserie de Laurent Favre-Mot. Passée par le Fouquet’s notamment sous les ordres de Gaëtan Fiard, la cheffe s’est lancée fin 2019 […]
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Tea Time en trois actes au Prince de Galles, avec Nicolas Paciello
C’était le dernier Tea Time que je n’avais pas fait à Paris dans les palaces. Du moins je croyais, d’une part parce que le Prince de Galles n’est pas un palace (mais tout de même un 5 étoiles), mais aussi parce qu’il y a bien un dernier palace que je ne connaissais pas : La […]
Yann Brys, un tourbillon de bonheur
Meilleur ouvrier de France 2011, Yann Brys est surtout connu pour être l’inventeur de la technique du « tourbillon » (2009), que beaucoup de pâtissiers reprennent aujourd’hui. Un décor de pochage en spirale, avec une machine style tourne-disque, qui donne un effet garanti à la pâtisserie. Passé par Dalloyau où il a dirigé la création, il vient […]