Sucré cœur, c’est l’œuvre – le petit bébé – de Marie Dieudonné, jeune pâtissière qui a décidé de s’installer rue Manuel (perpendiculaire à la rue des Martyrs), dans le lieu même qui abritait la pâtisserie de Laurent Favre-Mot.
Passée par le Fouquet’s notamment sous les ordres de Gaëtan Fiard, la cheffe s’est lancée fin 2019 toute seule après avoir travaillé plusieurs mois pour de l’événementiel.
Son credo est particulier mais non moins intéressant : des pâtisseries miniatures mais pas seulement. Toutes créées au fil des saisons. Mais aussi quelques pâtisseries individuelles (deux ou trois en semaine/un peu plus le week-end) et des fingers. Sans oublier une offre de goûter qui va évoluer avec le temps, à l’image des cakes, cookies, etc.
Mais surtout, Marie Dieudonné a choisi de travailler exclusivement avec des produits de saison, bio en règle générale, la farine des Moulins de Versailles et surtout sans colorant ni arômes. Ainsi, les cerclages chocolatés colorés par exemple, le sont grâce à des poudres de fruits.
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J’ai fait une première revue « d’effectif » avec plusieurs petites miniatures et deux tartelettes. Les voici :
LES PÂTISSERIES
MARJORIE : pâte sablée sans gluten, biscuit moelleux, ganache montée chocolat blanc, confit de mirabelles, mirabelles de Lorraine.
Prix : 6 €.
Un fruit de saison, la mirabelle de Lorraine. Même composition que sa petite sœur à la figue et même résultat. On se régale toujours avec tant de délicatesse depuis un an.
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LA TARTE COOKIE : pâte sablée sans gluten, cookie maison, ganache montée chocolat blanc, crémeux cookie maison, morceaux de cookie.
Prix : 6 €.
Tout est fait maison de A à Z, même la crème infusée au cookie et retransformée ensuite. C’est doux, gourmand, régressif sans être trop sucré. A l’heure du goûter, je dis ça, je dis rien…
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LA TARTE FIGUE : pâte sucrée sans gluten, biscuit moelleux, ganache montée chocolat blanc, confit de figues, figues fraîches bio.
Prix : 6 €.
Qui dit rentrée, dit saison des mirabelles et des figues. On commence avec cette dernière avec une tartelette tout en rondeur chez Sucré cœur. Le fruit se suffit à lui-même encore une fois. De saison, goûtu et toujours sans colorant et sans gluten. Avec Bontemps, Marie Dieudonné est certainement une de celles qui exalte le mieux le fruit à Paris, selon moi.
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LA POIRE-CARDAMOME : pâte sucrée, crème poire-cardamome, poires pochées, cerclage chocolat blanc.
Prix : 6 €.
Toujours un fruit de saison : temps automnal donc fruits automnaux. La douceur et la sucrosité de la poire sont relevées par la cardamome pour un résultat des plus frais en bouche. Et celle-ci est de nouveau vegan et sans gluten pour les amateurs.
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LE JEAN : sablé sans gluten, biscuit moelleux, ganache pop-corn bio, caramel au beurre salé, chantilly chocolat blanc.
Prix : 6 €.
Quel plaisir de revenir chez Sucré cœur après le confinement, retrouver les créations de Marie Dieudonné et sa belle vitrine colorée avec les fruits de saison. Mais d’abord, je n’ai pas pu résister sans doute à sa création la plus gourmande autour du caramel et du maïs. Jean, un gâteau si bien pensé et équilibré, mais aussi très original. Pour ceux qui ne connaissent pas, une adresse cachée dans une rue perpendiculaire à la rue des Martyrs, à découvrir urgemment.
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LE ROLL CACAHUÈTE : pâte à brioche vegan (huile et beurre végétaux), pâte de cacahuètes, cacahuètes caramélisées.
Prix : 3,50 €.
Non ceci n’est pas une babka ni un cinnamon roll. Il s’agit d’un peanut roll, un roulé à la cacahuète si vous préférez. Il est vegan. Son tressage est magnifique. D’une gourmandise extrême. Un peu sucré oui, mais quel plaisir surtout quand on le partage.
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LE RICHARD : sablé sans gluten, crème abricot et gingembre, insert fruité à l’abricot, abricots rôtis.
Prix : 6 €.
Ah que j’aime cette période, l’été, ses pêches, nectarines, fraises et abricots. Des fruits colorés, parfois juteux, savoureux, parfaitement mis en valeur par Marie Dieudonné. Dans ce petit gâteau qui est sans gluten, et même vegan, l’abricot est roi. Un pur délice.
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LE GUILLAUME : sablé sans gluten, crème au citron vert et menthe, insert concombre et citron vert.
Prix : 6 €.
Pour les fans des desserts acidulés, la menthe et le citron vert se marient à merveille. La cheffe a utilisé le concombre dans l’insert avec le citron vert pour apporter un peu d’eau. Rassurez-vous, pour ceux qui n’aiment pas ça, c’est très très léger en bouche. Une tartelette vraiment très fraîche.
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LA TARTE TATIN : pâte sucrée farine Moulin de Versailles, ganache montée chocolat blanc, pommes caramélisées, biscuit pain de Gênes.
Prix : 6 €.
La Tatin, un joli petit gâteau d’abord, des textures et du goût surtout. Ce que j’aime beaucoup dans les créations de Marie Dieudonné (miniatures ou autres), c’est que l’on a plein de sensations en bouche. Ici, les pommes caramélisées confites à l’avance donnent tout leur sens à cette pâtisserie, délicate mais franche en saveurs. C’est beau et brillant, pourtant il n’y a ni colorant ni autre cochonnerie. Comme quoi, c’est possible.
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LA TARTE CHOCOLAT-CARAMEL AU BEURRE SALÉ : pâte sucrée cacao, crème chocolat, caramel au beurre salé.
Prix : 4,70 €.
Une jolie tarte bien gourmande, avec de la texture et un équilibre intéressant. En revanche, la crème chocolat gagnerait à être un peu moins dense.
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LES MINIATURES
Ce qui est intéressant dans ces pâtisseries miniatures, ce sont des saveurs franches, et leur composition qui apporte une sensation immédiate en bouche : un biscuit moelleux, une base croustillante et un enrobage chocolat en plus de la crème.
Le moins que l’on puisse dire, c’est que visuellement, ça attire. Gustativement, aussi. Les miniatures condensent en une ou deux bouchées un ou deux parfums, et ça marche à tous les coups.
Pour les pâtisseries, il y a un travail sur les goûts, les sensations en bouches.
J’aime beaucoup et je reviendrai, que ce sorti pour prendre une « mini » sur le pouce ou un gâteau pour la maison.
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Sucré cœur, 12 rue Manuel, Paris IXe.
J’ai un doute sur la pâte sucrée cacao pour la tartelette chocolat caramel, non? (Vu les photos)
En dessous non, mais dedans en base il y en avait une en forme de rond. Peut être a-t-elle été enlevée depuis