VO pour Version Originale : la haute couture de la pâtisserie à Issy

Ils ont fait leurs classes dans de grandes maisons. Puis ils ont décidé de s’associer. Maxime Ollivier et Alexandre Verrier ont ouvert leur pâtisserie : VO Version Originale à Issy-les-Moulineaux. Le « V » et le « O » pour version originale bien sûr, mais aussi pour Verrier et Ollivier.
Pour Maxime Ollivier, ce n’est pas une première lui a déjà une boulangerie-pâtisserie dans la ville. Les deux hommes se connaissaient et ont attendu le bon moment pour s’associer. « On a eu l’opportunité avec cette boutique, qui est particulière, car tout en long », explique Maxime Ollivier que j’ai pu rencontrer.
Lui a fait ses classes chez les plus grands, en boutique ou en palace : le Plaza Athénée avec Christophe Michalak, le Ritz ou Carl Marletti. Du côté d’Alexandre Verrier, le parcours est totalement différent. Quasiment 20 ans chez Jean-Paul Hévin jusqu’à finir responsable de production.
Comme la boutique (rectiligne), les pâtisseries ont toute la même forme : celle d’un lingot (leur signature) ou de petits rectangles (elles font toutes 14 cm sur 2,5 cm). Avec un leitmotiv, l’élégance.
Mais les deux chefs veulent mettre l’accent sur les produits et le goût.
Et puis il y a les chocolats et les tablettes qu’Alexandre Verrier maîtrise à la perfection : des saveurs étonnantes et un packaging original.

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LE WHITE IS WHITE : biscuit moelleux aux marrons, crémeux aux marrons, rhum brun, mousse légère à la vanille de Madagascar, chantilly marron, crémeux vermicelle marron, meringuettes.
Prix : 5 €.

Une version des plus raffinées du Mont-Blanc, avec du marron de A à Z, un jeu de texture très intéressant et une légèreté incroyable. Un vrai régal de pouvoir manger un Mont-Blanc en fin de repas !

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LE SIGNATURE : Biscuit dacquoise noisette, croustillant maison praliné, crémeux, chocolat noir 70%, mousse lactée.
Prix : 5,50 €.

Comme son nom l’indique, c’est la pâtisserie signature – phare même – du duo. Un petit lingot de gourmandise, mêlant lacté, intempérance et puissance. Un gâteau vraiment bien travaillé, réfléchi et abouti. Il plaira à tous !

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L’ÉCLAIR CHOCO : Pâte à choux au grué de cacao caramélisé, crémeux chocolat noir 70%, fine plaquette de chocolat noir signature 64%, chantilly chocolat noir 70%.
Prix : 4,20 €.

Voilà un éclair bien sympathique. Evidemment, toujours de forme rectiligne pour suivre leur ligne de conduite. Il est intéressant à deux titres selon moi : le crémeux et la chantilly chocolat noir (deux textures donc) sont intenses en cacao. Pas de vulgaire crème au chocolat ici. Et puis la plaquette de chocolat placée en plein cœur apporte un petit côté croquant que l’on ne trouve quasiment jamais dans les éclairs. En revanche, la pâte à chou est trop molle à mon goût.

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LE MILLEFEUILLE VANILLE-PRALINÉ : feuilletage caramélisé, crémeux vanille, croustillant mou spéculoos, crémeux praliné.
Prix : 5 €.

J’adore les millefeuilles, alors je ne pouvais être qu’attiré par celui-là. D’autant qu’il mélange la vanille et le praliné, et que je connaissais aussi l’excellent feuilletage de la maison depuis la découverte de leur galette. Les crèmes sont extra : une bonne vanille et un bon praliné accompagnés d’un croustillant gourmand au spéculoos au milieu du millefeuille.
Par contre, j’ai trouvé le feuilletage particulièrement « imbibé » donc mou. Fort dommage d’autant qu’à la base il est bien caramélisé…

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LA GALETTE PRALINÉ : frangipane aux amandes brutes d’Espagne, notes de fleur d’oranger, praliné, amandes et noisettes entières.
Prix : 22 € (pour 4) | 33 € (pour 6) | 44 € (pour 8).


De la frangipane, du praliné, des fruits secs entiers… surtout, une réduction du sucre !
Au final : des saveurs franches en bouche, un peu de gras quand même

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On aime l’audace. Le goût. Le culot aussi de s’installer en banlieue. Et le soin apporté à tous ces éléments pour les rendre attractifs. Une bien belle adresse de nouveau.
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 42 rue Danton, Issy-les-Moulineaux.

6 Commentaires

  1. Je ne vais jamais par là…snif!… J’ai un copain qui a fait l’urban trail récemment, j’auraI dû lui demander de faire un crochet à cette adresse😃. L’éclair avec sa feuille chocolatée et le dessert signature ont une tête qui me plait bien😋!

    1. C’est sur la 12, ce n’est pas très loin!

      1. 1 heure à pied de chez moi (sans verglas ni neige 😉) mais la route n’est pas très fun!

        1. À pied forcément 😁

          1. Je verrais en fonction de ma motivation ! J’ai tellement de plaisir à marcher dans Paris, que l’ailleurs (à moins d’être mer ou campagne mais on y croise moins de gourmandises) m’attire beaucoup moins!

  2. Là vous serez sûre d’avoir de la gourmandise au bout 😉 Mais je comprends!

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