Si vous faîtes un petit détour par le Marché Beauveau, place d’Aligre, il y a bel et bien une adresse à découvrir, au sein même du marché couvert. Je ne parle pas bien sûr de Blé Sucré à quelques centaines de mètres, mais de Jojo & Co. Un tout petit espace, dans un marché si réputé et dominé par les bouchers, primeurs ou fromagers.
A sa tête, encore une passionnée qui a quitté son travail pour vivre de sa passion : Johanna Roques. Après être passée par Sébastien Gaudard ou la Maison Landemaine, elle ouvre Jojo & Co la pâtisserie du marché en 2014. Même si la cuisine est petite, tout est fait sur place, on peut d’ailleurs la voir de l’extérieur. La pâtissière utilise des produits du marché quand elle le peut. Une petite équipe donc qui sort des fours des biscuits, des brioches, des cakes ou autres scones. Mais surtout de superbes pâtisseries qui changent au gré des saisons. Pour ma première, je ne suis reparti qu’avec un gâteau, mais nul doute que je ne vais pas en rester là. Depuis 2018, elle ouvert une autre boutique/salon de thé en bas de la rue des Martyrs, rue Bourdaloue.
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LA TARTE FRAMBOISE-SESAME : Pâte sablée à la noisette, crème d’amande au sésame noir, confit de framboise, crémeux au sésame noir et framboises fraîches.
Prix : 6,50 € chez.
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Sésame-framboise, on sait que ça marche. Mais dans cette tartelette, les deux saveurs trouvent leur quintessence. Le sésame surtout. Et pour un fan comme moi…
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LE CINNAMON ROLL : pâte à brioche, cannelle.
Prix : 3 €.
Intensité en bouche, très bonne pâte à brioche, dessus caramélisé. Comme dans le Nord quoi. En revanche, je la trouve un peu petite.
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LE ROULÉ SÉSAME-FRAMBOISE : pâte feuilletée levée sésame noir, confit de framboise.
Prix : 3 €.
Belle découverte avec ce roulé feuilleté sésame et framboise chez Jojo&Co. Bien feuilleté, un bon goût de sésame atténué par la framboise, et quelques graines qui croquent sous la bouche. Tip top.
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LE ROULÉ CHOCOLAT-PISTACHE : pâte feuilletée levée, crème chocolat-pistache, pistaches torréfiées.
Prix : 3 €.
Je connaissais déjà la brioche feuilletée. Eh bien les viennoiseries sont toujours aussi bonnes chez Jojo&co. Ce roulé est gourmand, d’une part. Ultra garni, d’autre part. La pistache pure présente en bouche donne du caractère à ce roulé, sans compter les pistaches torréfiées sur le dessus.
Bon dimanche.
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LA TARTE VANILLE : pâte sucrée amande, crème pâtissière à la vanille, croustillant pecan, crème montée à la vanille.
Prix : 4,35 €.
La petite tarte à la vanille chez. En grand fan de de cette « épice », je me suis plutôt régalé dans leur nouveau salon de thé. Vous allez me dire que c’est tout simple ? Oui mais la tarte est soignée et surtout très bonne. Et à un tel prix, je ne vois pas quoi demander de plus.
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LE MONT-BLANC : pâte sablée farine de châtaigne, crème d’amande, meringue française, crème fouettée, éclats de marrons glacés et vermicelles de marron.
Prix : 5,10 €.
Il se classe pour moi dans les meilleurs de la capitale (en boutique) en dépit de son socle de pâte sablée. Une très jolie crème de marron, pas d’insert aux fruits, une crème fouettée peu sucrée. Les clés de la réussite.
Attention, il n’est disponible que le week-end.
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LA BRIOCHE FEUILLETÉE : pâte à croissant, quelques grains de sucre.
Prix : 2,50 €.
Une belle brioche feuilletée, haute et gourmande, pur beurre. Et plus légère qu’on ne pourrait le penser, tel un croissant !
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TARTE DULCEY-ROMARIN : pâte sucrée, crème onctueuse Dulcey, chantilly romarin, noix de Macadamia.
Prix : 4€.
Malgré sa simplicité, cette tartelette est élégante. La pâte est parfaitement cuite et ne se casse que lorsqu’on croque dedans. La crème au chocolat Dulcey est très onctueuse et ravive les notes caramélisées du Dulcey. Quant à la Chantilly au romarin, elle est présente en si petite quantité qu’elle ne jure pas avec le reste (heureusement). Du coup l’ensemble reste harmonieux et simple, mais on a davantage affaire à une tarte chocolat qu’à une association qui peut faire peur au premier abord. Un joli moment.
Jojo & Co la pâtisserie du marché, 5 rue Bourdaloue, Paris IXe.