Hormis les pâtisseries traditionnelles, je me plais à découvrir les desserts à l’assiette de grands (ou moins grands) chefs. Récemment détenteur d’une 3e étoile au Guide Michelin, Yannick Alleno a eu l’heureuse idée d’ouvrir plusieurs restaurants dans Paris, selon les bourses de chacun. C’est le cas du Terroir Parisien. Je vous passe les détails de la carte salée du repas, nous allons nous intéresser bien sûr au dessert.
La carte change tous les deux-trois mois, donc il faut savoir être là au bon moment pour avoir accès à certains desserts, et à la carte très épurée du Restaurant. Il y a quelques temps, j’ai donc goûté à un dessert léger, de saison estivale.
La COQUE MERINGUÉE FRAMBOISE-CITRON-BASILIC : coque meringuée, framboises fraîches, glace au citron et pointe de basilic.
Prix : 7 €.
Un dessert à l’assiette tout en fraicheur, léger et délicat. Idéal l’été et en fin de repas. Le sorbet citron se marie merveilleusement bien au basilic, utilisé avec parcimonie, et à la framboise. On croque dans la meringue comme on pourrait le faire dans du chocolat. Un plaisir régressif qui passe tout seul si l’on a fait des excès quelques minutes plus tôt.
Yannick Alleno – Terroir Parisien, 20 rue Saint-Victor, Paris Ve / Terroir Parisien, Palais Brongniart, 25 place de la Bourse, Paris IIe.