La Maison Isabelle a ouvert ses portes début avril sur la Place Maubert. Ce n’est pas une nouvelle boulangerie puisqu’elle prend la place d’une boulangerie d’un autre couple parti s’installer ailleurs. Du coup, dans le coin, il faut se faire sa clientèle, d’autant qu’en face trône La Parisienne. Mais à sa tête se trouve une […]
Paris 5
Boulangerie, cap sur L’Essentiel
Voilà une autre boulangerie qui fait de plus en plus parler d’elle depuis quelques temps à Paris. L’Essentiel a été fondée par Anthony Bosson. Au coeur de son projet, il a voulu mettre en avant les produits de qualité notamment des produits bio et du levain. On le comprend donc, on viendra dans ses boutiques […]
Thierry Rabineau aux commandes de la boulangerie moderne
Voilà encore une boulangerie que je viens de découvrir dans paris, sur laquelle je lorgnais depuis un moment : la Boulangerie Moderne. A sa tête, Thierry Rabineau, un artisan au savoir-faire déjà bien établi dans la capitale. L’homme a déjà eu plusieurs boutiques dans Paris notamment dans le Marais (je laisse mon comparse Painrisien en […]
Romain Lièvre : le clinquant des bords de Seine
La pâtisserie de Romain Lièvre est à deux pas de Saint-Michel, de ce quartier si vivant et animé. Le chef pâtissier a un credo : la tradition et le respect du produit brut. Mais il veut y rajouter des parfums de modernité et d’excellence à la française. On y retrouve donc des pâtisseries au visuel […]
A deux pas du Panthéon, Sébastien Dégardin ravive les papilles
Sébastien Dégardin, ça vous dit quelque chose ? Non ? La pâtisserie du Panthéon peut-être alors ? Passé par de nombreux restaurants, le chef pâtissier a notamment travaillé pour la maison Troisgros. Il y fut à l’époque le plus jeune chef des restaurants trois étoiles. En collaborant avec Pierre Gagnaire par la suite, il fera […]
Les Belles Envies : se faire plaisir à IGC bas
La pâtisserie, c’est se faire plaisir mais souvent on hésite (calories, sucre, etc.). Eh bien avec Les Belles Envies, plus besoin ! Du beau, de l’original, du bon, le tout avec un indice glycémique (IGC) bas. Pour vous donner un ordre d’idée, la plupart de ces créations ont un IGC plus faible qu’une pomme. Alors […]
Carl Marletti : « Faire partie des références du métier »
Carl Marletti est un pâtissier de renom aujourd’hui dans le paysage sucré français. Mais c’est aussi un artisan atypique. Formé dans l’hôtellerie de luxe, il émerveille aujourd’hui les papilles avec ses créations individuelles. Implanté depuis dix ans dans le Ve arrondissement de la capitale, il n’a toujours qu’une boutique et semble s’en satisfaire. Dans un […]
- A l'assiette
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La coque meringuée Framboise-Citron-Basilic du triple-étoilé Yannick Alleno
Hormis les pâtisseries traditionnelles, je me plais à découvrir les desserts à l’assiette de grands (ou moins grands) chefs. Récemment détenteur d’une 3e étoile au Guide Michelin, Yannick Alleno a eu l’heureuse idée d’ouvrir plusieurs restaurants dans Paris, selon les bourses de chacun. C’est le cas du Terroir Parisien. Je vous passe les détails de […]
Carl Marletti a mis Censier à ses pieds
Carl Marletti, c’est l’histoire d’un chef discret mais qui ne manque pas de qualités. Passé par les cuisines du célèbre Café de la Paix, il a ouvert sa propre pâtisserie fin 2007 dans le cœur de Paris, un quartier dit « de bouche ». A travers ses créations (il y en a souvent plus d’une quinzaine en […]