Encore un restaurant pour Thierry Marx. Cette fois-ci, une brasserie en plein cœur de la Gare de Nord, à l’image de Lazare Paris d’Eric Frechon Gare Saint-Lazare. Si elle a mis plusieurs mois avant d’ouvrir, elle trône désormais au milieu des guichets et des voies de train. Un édifice sur deux étages ouvert tôt le matin (pour le petit-déjeuner) jusqu’à tard le soir, qui vit au gré des passages des voyageurs. Accolé, on peut aussi y trouver « Le Fournil », où est vendu le pain que l’on peut manger dans la brasserie et dans la boulangerie du chef (quartier Saint-Augustin).
Mais attention, il ne s’agit pas d’une simple brasserie. Si les prix restent raisonnables (plats allant de 12 € à 45 €), ils sont très élaborés. Le midi, la formule à 24 € permet de manger des mets de qualité, parfois gastronomiques, à petits prix.
Et il y a donc une belle carte de desserts.
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La TARTE AU CHOCOLAT, GRUÉ CACAO : croustillant fin cacao, crème montée au chocolat grand cru, grué de cacao, chantilly-mascarpone.
Prix : 7 €.
C’est fin, c’est fort et ultra-chocolaté. Un joli dressage pour un dessert tout en simplicité. Car il faut le dire, si le croustillant est l’élément le plus compliqué de ce dessert à l’assiette, le reste est simple. Mais souvent, le simple est compliqué à sublimer.
Pour ma part j’ai vraiment très bien accroché avec ce dessert tout chocolat. D’une part parce qu’il reste « light » pour une fin de repas. D’autre part, parce qu’il est respectueux des produits. On en fait pas trop mais assez pour séduire le client. A 7 € en plus, quel rapport qualité-prix ! On ressort avec des étoiles plein les yeux.
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Parmi les autres desserts proposés : les œufs à la neige, la tarte de saison, la gaufre liégeoise (référence aux voyageurs en partance pour le Nord), le fromage blanc ou le Baba au rhum.
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Brasserie, l’Etoile du Nord par Thierry Marx, Gare du Nord, 18 rue de Dunkerque, Paris Xe.