Le discret Jacques Genin ennoblit la pâtisserie

Se rendre chez Jacques Génin, c’est comme rentrer dans rentrer une galerie d’art consacrée à la chocolaterie ou aux pâtisseries. Ici, pas la peine d’espérer repartir avec un gâteau, on consomme tout sur place.
Le chef et son équipe créent leurs pâtisseries chaque jour en fonction de leurs envies. Du qualitatif au détriment du quantitatif.
Entre sélection de chocolats, et classiques de la pâtisserie française revisités, Jacques Génin n’opère jamais de gausses notes.

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Le PARIS BREST : pâte à chou, crème mousseline praliné, noisettes torréfiées, praliné.
Prix : 4,80 €.

Il est incontestablement un des meilleurs Paris-Brest de la capitale, sans doute même dans le Top 3, et c’est une chance d’avoir pu le découvrir parce qu’il n’est pas réalisé tous les jours. Monté quasiment à la minute, il est d’une fraîcheur incroyable, la pâte à chou de haut niveau. Que dire de cette crème praliné ultra-généreuse, agrémentée de pralin pur. Ça croque, c’est soyeux, c’est gourmand. J’adore. Un des meilleurs de la capitale.

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La TARTE CARAMEL : pâte sucrée, caramel coulant, éclats de noisette.
Prix : 4,50 €.

Une jolie petite tarte, d’un format moins généreux que le Paris-Brest ! Mais avec un caramel coulant tel qu’il est présenté, plus aurait été indécent. C’est bon mais un poil sucré.

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Chez Jacques Génin, on y va une fois, on y retourne forcément. Je ne vous parle pas ici des chocolats mais ils sont tout aussi bons et le salon de thé, situé dans le marais, en propose un large choix.

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  Jacques Génin, 133 rue de Turenne, Paris IIIe.

16 Commentaires

  1. C’est un endroit où j’aime aller, le Paris Brest et la tarte citron basilic sont exceptionnels, le millefeuille est bon mais j’en préfère d’autres. Mais ce qui m’envoûte ce sont les chocolats, je n’en connais pas de meilleurs, les pralinés sont divins, les petites barres chocolatées beurre salé et cacahuète, â la pistache et framboise sont à se damner… Et que dire des caramels….je raffole de ceux à la mangue et à la framboise… Quant aux pâtes de fruits (et de légumes) que je pensais ne pas aimer , elles m’offrent à chaque fois un pur moment de bonheur…. La rue de Turenne est un lieu béni où règne Monsieur Genin…. Merci à lui de tous ces concentrés de bonheur sucrés.

  2. Je ne connais pas en revanche ses chocolats, mais on m’a parlé en bien également de son cheesecake qu’il ne fait qu’à partager semble-t-il.

  3. Il faut goûter les chocolats, les caramels absolument. Il fait des petites boîtes de 9 chocolats à 11 euros, un prix plus que correct étant donné la qualité de ce qu’il propose… Que des dingueries😉! J’adore le cheesecake mais j’ai souvent été déçue alors je le fais moi-même. Mais je vais en commander un à la fin du mois pour tester et certainement me régaler. Merci du conseil gourmand.

  4. Vous me direz alors pour le cheesecake, parce que je n’aurais pas le temps avant la fin du mois pour ma part 😉

  5. Je me suis renseignée et il faut le commander pour 8 personnes. Ce sera parfait pour fêter un anniversaire . J’ai aussi eu l’occasion de goûter la tarte au chocolat ( petit format aussi), divine: un sablé croustillant incroyable s’équilibrant parfaitement avec le chocolat d’une texture parfaite. C’est de loin la meilleure que j’ai mangée. Alors si vous avez la chance de l’avoir parmi les pâtisseries du jour, n’hésitez pas.

  6. Ah d’accord, super, merci du conseil. Je ne savais même pas qu’il faisait une tarte au chocolat…

  7. J’ai également goûté le saint-honoré ce week-end. Une ligne modernisée rompant avec le côté plantureux du saint-honoré mais d’un aspect moins gourmand. Pâte feuilletée vraiment bien, les choux très caramélisés d’un croquant très très bon. Un lit de chantilly vanillée (parallèle à 3 choux alignés reposant sur le feuilletage) que j’ai tant adorée qu’elle avait un goût de trop peu🙃! J’en ai profité pour commander le cheesecake….Ce sera pour la semaine prochaine…

  8. Ah tiens je ne savais même pas qu’il faisait un Saint-Honoré, moi qui adore ça… Il est sur commande ?
    Quant au cheesecake, vous le commandez et vous pouvez l’emporter par la suite ?

  9. Les pâtisseries sont sur commande au moins 24h à l’avance.
    J’ai savouré le saint-honoré par hasard (et choix car j’adore cela aussi) il était proposé dans les pâtisseries du jour lorsque je suis allée au salon de thé. J’avoue que ma préférence va pour le Paris -Brest. (Des amateurs de tarte au citron disent également qu’il fait la meilleure de Paris. )
    Le saint-honoré peut être commandé pour 4 (36 €), 6 (54) ou 8 pers (72). J’ai vu aussi celui de la grande épicerie dont vous parlez dans votre blog qui me faisait de l’œil dans la vitrine, il a l’air top et je reviendrai vers lui un jour.
    Le cheesecake ne peut être commandé que pour 8 (52euros)
    C’est très très cher mais souvent remarquable.
    Pour info j’ai eu ouï dire que le maître des lieux allait arrêter et devait confier la partie technique à une jeune femme de 35ans travaillant avec lui depuis des années. J’espère que la qualité primera toujours sur le quantitatif

  10. Merci pour toutes ces informations. C’est dommage s’il part, mais peut-être qu’il se consacrera à une autre boutique ?
    J’imagine que la personne qui travaillait avec lui a un certain talent…

  11. J’ai cru comprendre qu’il arrêtait vraiment. Mais je pense en effet qu’il n’a accordé sa confiance pour la suite qu’à une personne de grand talent car je pense que c’est quelqu’un de très exigeant avec lui-même et avec les personnes travaillant pour lui… Ce qui explique aussi la qualité de ce qu’il crée et produit.

  12. Et bien voilà le cheesecake est englouti. Sur un sablé croquant en sa partie basse et un peu plus humide en sa partie haute se trouve une crème très très très généreuse et aérienne malgré son épaisseur au goût légèrement acidulé, j’ai adoré. Certains de mes convives ont regretté l’absence d’un coulis de fruits (que je n’avais pas anticipée🙃). Personnellement j’ai apprécié de le savourer au naturel et de profiter de son petit goût acidulé. A la base pour 8, 10 belles parts peuvent être faites dedans…. Ceci dit nous étions 8 gourmands…il n’en est pas resté! Cerise ou plutôt chocolat sur le gâteau, il y avait une grande, jolie et fine plaque chocolatée avec l’inscription demandée.

    1. A ce moment-précis, vous me donnez faim, c’est fou 😀 Cela me conforte dans l’idée que c’est un endroit où on peut aller en toute confiance.

  13. Et encore vous n’avez pas le visuel😀! Je dois préciser que c’est un cheesecake traditionnel à base de fromage blanc d’où le goût acidulé bien marqué malgré une nette présence de vanille que j’aie aussi adorée. Les amateurs de cheesecakes plus modernes version new yorkaise n’apprécieront peut-être pas autant. Oh oui c’est un endroit où on est sûr d’avoir un produit de haute qualité. J’avoue tout de même que je trouve le prix du cheesecake un peu excessif car cela reste je pense d’une réalisation plus simple que les autres pâtisseries et avec des produits basiques. Mais bon, je n’ai aucun regrets. Je pense juste essayer de le faire moi-même la prochaine fois.

  14. De toutes façons, chez Jacques Genin ce n’est pas donné, mais on n’est pas déçus chez lui. C’est une adresse qui reste encore « confidentielle », et je pense qu’il en joue.

  15. En effet, mais si je dois commander à nouveau un gâteau de ce prix j’en prendrais un plus travaillé comme le saint honoré ( j’espère vraiment que vous aurez l’occasion de le goûter) ou le Paris-Brest, mais c’est un choix personnel.Toutefois, comme j’ai adoré le cheesecake, j’ai cherché et trouvé la recette du cheesecake de Jacques Genin sur internet hier soir, j’essaierai de voir ce que cela donne en fait maison .
    Pour l’heure après avoir testé les Arrizans ce week-end, je pense aujourd’hui aller chez Colorova en croisant les doigts pour y trouver Rocher et Paul sésame qui m’ont sacrément plu dans votre blog.

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