Le Tea Time d’été de Jimmy Mornet au Park Hyatt

On connait le talent de Jimmy Mornet (cf. mon interview) et j’avais d’ailleurs goûté aux créations hivernales à la carte du charriot du Park Hyatt. Depuis l’année dernière, je voulais aussi tester son Tea Time d’été, et ce pour deux raisons : gustativement, je sais que je ne serai pas déçu, et graphiquement je trouve cela magistral !

Nous voici plongés dans l’univers estival du chef et de son équipe, avec une touche marine et ensoleillée.

Outre les pièces salées, les fameux churros (sucre muscovado et pâte à tartiner maison) ainsi que « La conserve » (compotée d’abricots, crumble et crémeux au thym), je me suis régalé avec les petites pâtisseries.

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LA PARTIE SALÉE :
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– Samoussa provençal (tomate)
– Guimauve à la tomate et la cerise
– Verrine de crabe, avocat et mangue.


LE 2ÈME ÉTAGE SUCRÉ :
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– LA CONSERVE : compotée d’abricots, biscuit Joconde, crumble et crémeux au thym.
– LES CHURROS : accompagné d’un sucre muscovado et d’une pâte à tartiner noisette maison.



LES PÂTISSERIES MINIATURES :
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– LE GOUVERNAIL : croustillant chocolat, crémeux noisette & mousse Bahibé lactée.
– LE TRANSAT : linzer muscovado, confit fraise & balsamique, fraises des bois.
– LE COQUILLAGE : coque en dulcey, crémeux pécan, confit de mangue et passion.
– LE BONNET DE MARIN : sablé et biscuit amande, mousse de violette & confit d’airelle.

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Comme vous le voyez, une partie salée axée sur la Méditerranée, aux saveurs de Provence. Ensuite un premier étage sucré qui fleure bon, lui aussi, les vacances avec une petite conserve pour le côté « côtier » et les churros qui rappellent les balades le soir sur la plage.

Enfin les pâtisseries, sublimes, incroyable de réalisme (notamment le transat et le bonnet) avec des fruits de saison, des senteurs florales ou de la gourmandise (praliné).

Un Tea Time léger (en cette période, c’est de rigueur) et vraiment plaisant. Un thé glacé pour accompagner le tout (eh oui l’été, on peut choisir un thé glacé, un jus de fruit frais ou un cocktail sans alcool à la place de la boisson chaude).


A voir désormais celui de l’hiver !

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 Park Hyatt Paris Vendôme, 5 rue de la Paix, Paris IIe.

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