On connait le talent de Jimmy Mornet (cf. mon interview) et j’avais d’ailleurs goûté aux créations hivernales à la carte du charriot du Park Hyatt. Depuis l’année dernière, je voulais aussi tester son Tea Time d’été, et ce pour deux raisons : gustativement, je sais que je ne serai pas déçu, et graphiquement je trouve […]
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La Tarte fraises-pistache
Vous avez une commande pour un anniversaire ? Peu de temps ? Les fraises sont de saisons ? C’est parti pour une tarte associant ce fruit estival avec la pistache. Un dessert tout en légèreté qui fait ressortir les couleurs de l’été. . LA TARTE FRAISES-PISTACHE : pâte sucrée, crème de pistache, chantilly pistache, fraises […]
L’Atelier des gourmands, escapade sucrée dans le 15e
L’Atelier des gourmands est le petit artisan-pâtissier-traiteur discret du XVe arrondissement de Paris. Une toute petite boutique en face de l’église Saint-Jean Baptiste de Grenelle. Si le midi il y a plutôt affluence pour se délecter d’une salade de crudités de saison ou d’une salade de fruits, l’endroit a établi sa réputation aussi grâce à […]
Les mirifiques pâtisseries de François Perret au Ritz
Comment passer à côté du Tea Time ou des salons de thé du Ritz à Paris ? Question qui prend davantage sens depuis sa rénovation complète. Palace de luxe, image de marque dans la capitale, le Ritz est aussi marqué historiquement par un héritage gastronomique : pêche Melba, Poire Belle-Hélène, crêpes Suzette… Depuis juin 2015, […]
François Perret – Le Ritz : « Je veux garder une pâtisserie qui soit généreuse, qui ne se prenne pas au sérieux »
Arrivé dès la réouverture du Ritz après quelques mois de travaux, le pâtissier François Perret a su imposer son style dans un des berceaux gastronomiques français. Entre tradition modernisée et créativité à l’état pur, le chef propose une carte de pâtisseries et desserts impressionnante mais cohérente. Il m’a reçu humblement pour une interview-dégustation passionnée, axée […]
Justesse au rendez-vous chez Lenôtre
Une autre Maison de renom : Lenôtre. Connu pour ses entremets, son rayon traiteur, ses cours ou ses chocolats… on y trouve aussi de jolies pâtisseries. Glacés ou non. Focus sur l’une d’entre-elle. . LE FLAN 6 €. . L’ECLAIR GOURMAND FRAMBOISE-COCO : pâte à chou nappée à la cerise, compotée framboise-coco, gelée coco-citronnelle, framboises fraîches, […]
Foucade Paris : lactose et gluten mis au ban
Le credo de Foucade Paris ? Des pâtisseries naturelles, quasiment toutes sans lactose et sans gluten (matières allergènes). Parfois vegan. Le but de sa fondatrice Virginie Foucade, c’est aussi de n’ajouter aucun agent chimique et d’utiliser des produits frais ou fruits de saison. Dans les pâtisseries : moins de gras, moins de calories et matières […]
Mori Yoshida : tradition française, créativité japonaise
C’est ma deuxième adresse favorite de pâtisserie haut de gamme à inspiration japonaise : Mori Yoshida. Une seule boutique dans Paris, dans les quartiers chics du VIIe arrondissement, mais un lieu toujours aussi éclectique. Diplômé d’une école de pâtisserie japonaise, et passé par le Park Hyatt Tokyo, Morihide Yoshida dit s’inspirer de la capitale pour […]