La pâtisserie de l’Eglise/1887 – La Maison Demoncy Vergne. C’est la petite adresse cachée du 20e arrondissement mais dont la réputation n’est plus à faire.
A quelques encablures de chez moi, j’étais passé plusieurs fois devant avant d’oser franchir le pas.
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LA RELIGIEUSE AU CHOCOLAT : pâte à chou, crème pâtissière au chocolat, crème au beurre au chocolat.
Prix : 4,10 €.
J’étais déjà venu dans la maison quand j’ai emménagé dans mon quartier il y a quelques années. Je n’avais pas été transcendé même si les gâteaux ne sont pas mauvais en soi. Même constat aujourd’hui avec un grand classique de la pâtisserie française. Une religieuse très traditionnelle dans sa forme, la crème au chocolat manque de relief et de puissance à mon goût. Après, pour un gâteau à 4 €, on va dire que c’est satisfaisant.
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Le CAPPUCCINO : coque en plastique, crème café, chocolat.
Prix : 5,50 €.
C’est très joli, bien présenté. C’est bon aussi. Et même si le dessert est froid, une belle saveur de cappuccino nous exalte. Néanmoins, grand regret que la coque autour ne soit pas en chocolat (je le croyais au début). Cela gâche un peu le dessert.
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Le TOURBILLON DE LA MÔME : religieuse revisitée aux fruits, parfums de violette et fruits des bois, chocolat.
Prix : 5,90 €.
Ce tourbillon est un joli hommage à la chanteuse, originaire du 20e arrondissement. Une religieuse toute rose, revisitée comme il se soit. Le chou est à la hauteur. Dedans, un bonne crème, un peu lourde à mon goût, mais où l’on sent bien les fruits rouges et la violette. Je regretterais aussi le fondant qui apporte trop de sucre, mais sinon c’est une jolie création-signature.
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La Maison Demoncy-Vergne fait valoir savoir-faire. Les gâteaux à partager, notamment, sont vraiment magnifiques visuellement. Le chef maîtrise la glaçage miroir à la perfection.
Néanmoins, pour une pâtisserie de quartier, aussi qualitative soit-elle, je regrette les tarifs un peu élevés.
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Pâtisserie de l’Eglise, Maison Demoncy-Vergne, le 1887, rue de Jurdain, Paris 20e.