De Belles Manières (DBM), la boulangerie-pâtisserie des Halles

En plein cœur de Paris trône une boulangerie-pâtisserie pas comme les autres : De Belles Manières. Le lieu a été ouvert par la patronne, Sylvie. En réalisant son rêve, elle offre aux Parisiens (travailleurs, touristes ou passants) son artisanat. Située dans le quartier des Halles, la boulangerie ne désemplit pas le midi.
Evidemment, on y trouve de nombreuses références de pains : aux fruits, seigle, campagne, bio, etc. Des viennoiseries, aussi, ainsi qu’une riche offre salée pour le midi. Il faut dire que DBM a la volonté de travailler avec des petits producteurs. Enfin, on y trouve des pâtisseries, en-dessous des prix parisiens, faîtes par la gérante et sa pâtissière. Je me suis attardé dessus, évidemment.

 

PAIN AU CHOCOLAT : feuilletage, chocolat.
Prix : 1,40 €

C’est ma petite déception lors de ma visite. Le pain est tout petit déjà est donc très cher pour une viennoiserie. Sans être mauvais, il n’est pas non plus exceptionnel. Un eu trop croustillant pour moi.

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LE MILLE ET UNE FEUILLES : feuilletage craquant, crémeux au chocolat, chantilly vanillée.
Prix : 5,40 €.

Le millefeuille ici est un « Mille et une feuilles ». Il n’est pas à la vanille, mais au chocolat. Le feuilletage est croustillant, comme je l’aime, son point fort sans doute. Croustillant mais friable. Je l’aime encore plus caramélisé. La crème au chocolat est classique et relativement bonne. En revanche je ne suis pas fan de la chantilly du dessus, qui plus est trop sucrée.

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LE PARIS-BREST : pâte à chou, crème montée au praliné, cœur caramel.
Prix : 4,60 €.

Je ne vais pas faire le difficile dans la mesure où c’est un gâteau à 5 €. Pour un Paris-Brest, c’est très correct. Bon point pour la crème au praliné, bien dense. Je suis plus circonspect sur le cœur au caramel qui rapporte du sucre et colle aux dents. La pâte à chou est aussi trop molle.

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Globalement, et ça reste mon humble avis, il vaut mieux y aller pour le pain et les formules le midi qui sont très satisfaisantes. Pour les pâtisseries, ce n’est pas mauvais, mais un peu cher pour le rendu final. En tout cas, accueil très chaleureux dans la boutique 🙂
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 De Belles Manières, 5 rue de Turbigo, Paris Ier.

2 Commentaires

  1. Je suis heureuse d’avoir votre avis, qui me donne plutôt envie de retourner à quelques pas😉 de cette adresse

    1. Après, ce n’est pas « exceptionnel » en pâtisserie quand même.

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