Emmanuel Martin s’installe à son compte dans le 15e

Pour les fins connaisseurs, Emmanuel Martin n’est pas un novice dans le monde de la boulangerie. Il était l’associé de Dominique Saibron dans la boulangerie éponyme du 14e arrondissement de Paris, qui a fermé l’année dernière. Avide de nouvelles aventures, il a repris la boulangerie alsacienne Maeder dans le 15e arrondissement, rue de Lourmel, en y apportant sa patte.
Cela se ressent au niveau des produits puisque ce ne sont plus les mêmes qu’auparavant. Outre la gamme snacking assez développée, et une offre pâtisserie améliorée (je mets de côté le pain pour le moment), j’étais venu personnellement pour la viennoiserie : les croissants garnis et les tournicotis que l’on connaissait bien déjà chez Saibron !
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LE CROISSANT FRAMBOISE : pâte feuilletée levée, confiture de framboise.
LE CROISSANT PISTACHE : pâte feuilletée levée, praliné pistache.
Prix : 1,70 €.

Un travail admirable sur le feuilletage, d’excellentes garnitures et une viennoiserie de fort belle taille.

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LE TOURNICOTI CHOCOLAT : pâte feuilletée levée, pépites de chocolat, crumble chocolat.
Prix : 1,70 €.

Les habitués de la boulangerie Saibron le connaissait, il est de retour ici. Perso, je le trouve encore meilleur ici. Une petite intempérance à prix doux vu le beau bébé. Feuilletage croustillant à l’extérieur, moelleux voire brioché à cœur, avec une bonne dose de chocolat. Pur régal.

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LE BRETZEL : pâte à bretzel, sel.
Prix : 1 €.

Un très bon bretzel comme on le trouve en Alsace, et comme on le trouvait avec l’ancien propriétaire.

 

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Comme vous pouvez le voir, j’ai trouvé (comme j’étais venu le chercher) mon bonheur avec d’excellentes viennoiseries. D’aucuns regretteront l’utilisation de colorants pour les croissants, certes, mais la garniture est faite maison et sans arôme, c’est important à souligner !
Quant aux tournicotis, ils sont bien meilleurs qu’à l’époque Saibron !
Prochaine étape pour moi chez eux, les autres tournicotis (dont celui à la pistache) et les flans que l’on m’a vantés. A voir !
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 Boulangerie Emmanuel Martin, 18 rue de Lourmel, Paris XVe.

2 Commentaires

  1. Bonjour, est-ce que vous savez où on peut trouver un bon croissant avec de la pâte au chocolat, pas du pain au chocolat. Je crois que Sadaharu Aoki les fait, mais pourriez vous me suggérer quelques endroits différents? J’ai confiance en votre “goût”

    merci, bao-kim

    1. A franchement je n’en ai pas vus à Paris…

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