Jonathan Blot : l’Acide au cœur de ses créations

Acide Macaron, c’est l’univers sucré de Jonathan Blot. Au cœur du quartier Batignolles, le jeune chef pâtissier allie modernité et création sucrée. D’abord autour du macaron, puis autour de créations, il met tout son savoir-faire autour de matières qu’il redessine. Le clin d’œil au mot acide n’est pas anodin, il y a toujours du peps dans ses gâteaux et fait en sorte que le plaisir soit ressenti dès la première bouchée.
Découverte d’un de ses produits phare, le cheesecake, et d’une création de fin d’année dernière, plutôt osée.

.

LE MONT-BLANC : carré pâte sablée châtaigne, mousse cream cheese châtaigne, insert confit d’airelles, marrons confits, vermicelles de crème de marron et rhum, petites meringues.
Prix : 6,50 €.

On sait le chef Jonathan Blot très rock’n’roll dans ses créations… ceci ne se dément pas dans son Mont-Blanc, le dernier que je vous présente cette semaine.
Encore une fois, le chef l’a créé à son image. Pas de chantilly comme dans l’original, mais une mousse très légère comme dans son cheesecake.
Globalement, j’ai bien aimé ce Mont-Blanc, sans doute le plus léger que j’ai pu manger jusque-là en boutique, avec un insert bien « acide ». Très bonne crème de marron par ailleurs, mais globalement l’ensemble manque de « force » en marron selon moi.
Vous le trouvez comment ?

.
.
.
.


.

LE CLUB-FRAISIER : biscuit pain de gênes, crème mousseline-mascarpone vanille, fraises fraîches.
Prix : 6,60 €.

Autre dessert qui a dénoté ces derniers mois chez Acide (avant la nouvelle collection de ce début septembre) : le club-fraisier. Pas un « Tomate-mozza », non, mais un fraisier revisité par le chef Jonathan Blot. Alors l’aspect vaut-il le détour ?
D’aspect justement, il se démarque et donne envie de croquer dedans. On reconnaît ici la marque du chef, à l’image de son cheesecake ou de son Paris-Brest au cola notamment. La street en patisserie… !
Pour le goût, c’est plutôt bon, assez simple entre la crème vanillée et les fraises fraîches. Pas de grosse surprise. Un joli dessert en trompe l’œil.

.
.

.


Le CHEESECAKE-PASSION : Sablé deux cuissons, confit de fruit de la passion & mousse onctueuse à la ricotta.
Prix : 6,50 €.

C’est un grand classique de la maison Acide. Un cheesecake tout en douceur au contraire du fameux New-Yorkais. Délicat en bouche, hyper léger, il est en plus rafraîchi par la puissance de la passion. Je l’ai aussi dégusté au cassis, c’est quasiment la même chose. On pourrait en manger plusieurs de suite sans se priver !

.

.
.
.


Le PARIS-BREST COLA : chou praliné, citron noir et cola.
Prix : 6,50 €.

C’est un pari, plutôt osé de la part de Jonathan Blot. Ici, ne vous attendez pas un Paris-Brest où le praliné coule à flot. Il y en a, mais autant dire qu’il est masqué par l’acidité du cola. Le nom de sa boutique prend tout son sens dans cette création. Il faut dire que le cola est très étrange dans le sucré, quasiment jamais travaillé. C’est spécial, mais j’ai trouvé cela plutôt réussi. Il faut aimer l’âpreté, je le reconnais, mais cela reste subtil.

.
.
.

Chez Acide, qui fait aussi de très bon macarons et une tarte au citron excellente, le chef aime à travailler des produits de saison et surtout associer des saveurs qu’on ne voit nulle part ailleurs. C’est grandement recommandé même si parfois les prix sont un peu élevés, encore plus quand on consomme sur place.

.

 Acide Macaron, 24 rue des Moines, Paris XVIIe / 98 rue de la Boétie, Paris VIIIe.

Laisser un commentaire