RECETTE – Mes cookies fondants et gourmands façon « Scoop Me a cookie »

Voilà quelques mois que je rêve de réaliser une recette de cookies comme je les aime, à savoir ultra gourmands, fondants à l’intérieur et légèrement craquants à l’extérieur.
Deux mois que je travaille ma recette pour enfin parvenir à un résultat qui me satisfait pleinement même si des ajustements sont encore à réaliser.
Alors, comme vous avez été beaucoup à me demander la recette, la voici.

J’ai testé deux versions : une orgiaque tout chocolat et une autre nature avec chocolat.

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Le cookie Tout chocolat Guanaja-Praliné-Noisettes

Ingrédients

Base
200 g. de chocolat Guanaja
50 g. de praliné pur fait maison ou Praliné en tablette
150 g. de sucre de canne
70 g. de beurre frais demi-sel (doux si vous préférez)
130 g. de farine
½ sachet de levure chimique
2 œufs

Topping
100 à 150 g. de chocolat coupé en morceaux
100 à 150 g. de noisettes préalablement torréfiées au four (des demies)
Du praliné pur coulant

Préparation

Commencer par faire fondre le chocolat Guanaja au bain marie, puis y ajouter le praliné pur ou le praliné en tablette (également pour le faire fondre).

Dans le bol du robot, mélanger au fouet le sucre et le beurre mou (très important). On dit qu’il « blanchit » mais avec du sucre de canne, l’appareil obtenu ne sera jamais blanc.
Ajouter les œufs un à un et mélanger au fouet.

Sortir votre cuve. Prendre une spatule et assimiler le mélange de chocolats fondus à l’autre mélange (sucre-beurre-œufs).
Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger rapidement pour éviter que la masse ne refroidisse trop vite.
Inclure enfin le chocolat en morceaux et les noisettes (ou autres si vous désirez).

Faire un genre de boudin en longueur, filmer et mettre au frais minimum trois heures (peut être fait la veille également).

Cuisson

Une fois bien la pâte bien refroidie, former des boules de 80 g. environ pour obtenir des gros cookies (façon Scoop Me a cookie ou Ben’s cookies comme je les adore).
Mettre au four pour faire à 18 minutes à 165°C.

Laissez refroidir avant de déguster. Ils seront moelleux à souhait !

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Le cookie simple Gianduja

Ingrédients

Base
160 g. de beurre frais de la crèmerie (auquel on ajoute une pointe de sel) ou demi-sel
230 g. de farine tamisée
150 g. de de sucre de canne
½ sachet de levure chimique
100g. (ou plus selon) de chocolat coupés en morceaux
Extrait de vanille liquide
1 œuf

Topping
Selon vos goûts : amandes, noisettes, cacahuètes, chocolats à laisser en gros morceaux dessus.

Préparation

Dans la cuve du batteur, battre au fouet le beurre mou (très important encore) avec le sucre.

Ajouter ensuite l’œuf, puis la farine tamisée et la levure, puis homogénéiser avec la feuille du robot.
Ajouter ensuite le chocolat et/ou les autres éléments que voulez inclure dans la base de votre pâte à cookies.

Former une sorte de boudin et filmez. Puis laisser reposer au frais au moins trois heures (il est possible de la préparer la veille également).

Cuisson

Former des boules de 80 g environ pour des gros cookies (façon Scoop Me a cookie encore une fois). Ajouter vos toppings et enfourner à 165°C pour 14-15 minutes maximum.
Si vous laissez plus longtemps, ils seront plus durs, à vous de voir.
Attendre que ça refroidisse. Ils seront craquants sur les bords et moelleux à l’intérieur.
⇒ Recette validée par plusieurs personnes déjà 😉

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