Cette création est inspirée cette fois-ci de la « Noisette » de Cyril Lignac, je dis bien inspiré. D’abord parce que le visuel n’est pas au rendez-vous. Aussi parce que j’ai changé plusieurs de ses composants.
LA NOISETTE BLANCHE
Composition : Dacquoise noisette / Mousse-Chantilly praliné / Chocolat noir 70 % origine Équateur / Insert coulant framboise / Pralin / Enrobage Rocher blanc / Décor ganache montée chocolat lait.
Le résultat est un peu trop grossier à mon goût, il y a encore du travail à faire sur l’esthétique. Au niveau du goût et de la tenue des mousses et insert coulant, c’était plutôt satisfaisant. J’essaierai de travailler la finesse la prochaine fois, tout en essayant de me rapprocher de ce dessert exceptionnel de Cyril Lignac.
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