Il est passé par Alain Ducasse, Patrick Roger ou encore Jean-Paul Hévin… rien que ça ! Le chocolatier Julien Dechenaud a ouvert sa boutique en novembre 2017 en plein cœur de Vincennes, banlieue parisienne cosy et aisée. Une boutique aux allures de petit écrin, exposant bijoux de chocolaterie. Ambiance conviviale et fraîcheur, tout est fait pour […]
ganache
La Noisette blanche, inspiration Lignac
Cette création est inspirée cette fois-ci de la « Noisette » de Cyril Lignac, je dis bien inspiré. D’abord parce que le visuel n’est pas au rendez-vous. Aussi parce que j’ai changé plusieurs de ses composants. LA NOISETTE BLANCHE Composition : Dacquoise noisette / Mousse-Chantilly praliné / Chocolat noir 70 % origine Équateur / Insert coulant […]
Mon Eclair : créé ton éclair à ta sauce !
Mon Éclair, c’est un concept encore une fois basé autour de l’éclair et de la pâte à chou. Un de plus sur Paris, mais il y a ici une volonté de procéder différemment. A sa tête, Gregory Cohen, ancien bloggeur et producteur TV, qui a voulu travailler et vivre de sa passion. La boutique ouvre […]
MyPavlova, l’autre royaume de la meringue
Romain et Jérémy sont deux frères. Tous deux ont grandi dans le monde culinaire de par le travail de leurs parents. Alors quand en 2015 ils décident de se lancer dans une nouvelle aventure, c’est assez naturellement dans la pâtisserie. Leur première boutique, O’Gateau, a ouvert dans un quartier où la « denrée sucrée » est plutôt […]
Le « Guiana », revisite du Lacté de Nicolas Bacheyre
Il fut ma première « création » à proprement parler. Histoire de revisiter à ma façon le célèbre et délicieux « Lacté » de Nicolas Bacheyre pour « Un Dimanche à Paris ». Un dessert tout chocolaté, pour les gourmands et amoureux du cacao. LE GUIANA Composition : Dacquoise amande-noisette, ganache chocolat grand cru Guiana, mousse Gianduja. Délicat à […]