MyPavlova, l’autre royaume de la meringue

Romain et Jérémy sont deux frères. Tous deux ont grandi dans le monde culinaire de par le travail de leurs parents. Alors quand en 2015 ils décident de se lancer dans une nouvelle aventure, c’est assez naturellement dans la pâtisserie.
Leur première boutique, O’Gateau, a ouvert dans un quartier où la « denrée sucrée » est plutôt rare, à savoir rue des Pyrénées entre Gambetta et la Porte de Vincennes. Seul James Berthier (Sucré Cacao), installé Place Gambetta, peut se targuer d’offrir des pâtisseries de haut vol.
Leur credo, en tout cas : du bon, du frais, au fil des saisons. Dans la pâtisserie, on y trouve depuis des Pavlovas (leur marque de fabrique), mais aussi des entremets, des petits gâteaux (financiers, cookies, etc.) ou des viennoiseries.

Mais il sans dire que la boutique est petite. Le labo aussi. Du coup, il y a deux semaines, Romain a décidé d’ouvrir sa boutique mono-produit consacrée à son produit phare : la fameuse Pavlova. Située rue des Prêcheurs en plein cœur du quartier Châtelet, « MyPavlova » (son nom) devrait satisfaire les envies des passants et des touristes, avides de nouveautés.
Dans la boutique, un grand labo déjà, surtout une vitrine qui annonce la couleur : des Pavlovas en veux-tu en voilà. Environ une dizaine de sortes chaque jour. Tout est fait sur place.

La Pavlova, vous ne connaissez pas ? C’est ce dessert créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, composé d’une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, de crèmes diverses et surmonté de fruits.

Voici les différents types proposés actuellement :

LES DOUBLES COQUES

LA PISTACHE – FRAMBOISE : crémeux pistache, ganache montée pistache (pâte de pistache), framboise fraîches.

LA VANILLE – FRAMBOISE OU MYRTILLES – VANILLE : crémeux vanille, ganache montée vanille, framboises fraîches.

LA MÛRE – CASSIS : confit cassis, ganache montée cassis, mûres fraîches.

LA THE MATCHA – CITRON VERT – FRAMBOISES : crémeux citron vert, ganache montée Ivoire & thé matcha, framboises fraîches.

LES COQUES SIMPLES

LA CLASSIQUE : confit fraise, ganache montée Ivoire / mascarpone zesté citron vert.

LA MANDARINE – VANILLE : confit mandarine, ganache montée vanille, mandarine confite.

LA FRUIT EXOTIQUE – COCO – CITRON VERT : confit fruit exotique, ganache montée crème de coco zesté citron vert.

LA GRIOTTE – CHOCOLAT : cerise griotte, chocolat.

LA FRAMBOISE – CHOCOLAT : framboises fraîches, chocolat.


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Prix : 3,90 € la Pavlova simple / 4,20 € la Pavlova à coque double.
Disponibles aussi pour 4, 6, 8 ou 10 personnes respectivement aux prix de 15 €, 22,50 €, 29, 50 € et 37 €.

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Ce que j’apprécie dans toutes les Pavlovas que j’ai pu goûter dans cette pâtisserie, c’est leur côté croustillant à l’extérieur (on le voit d’ailleurs, les coques sont bien craquelées) mais également bien fondant à l’intérieur. Agrémentées de crèmes, crémeux ou ganaches montées de qualité, c’est un joli dessert qui nous est proposé sous plusieurs formes et selon différentes saveurs.
Les fruits sont frais, récupérés chaque jour à Rungis ou chez un primeur de la rue Montorgueil, et le chef utilise de la crème Lescure.
Quant aux prix, ils sont dans un créneau des plus honnêtes, toujours en dessous des 4,50 €.

Enfin, envie toujours un petit creux ? MyPavlova fait des financiers de 1,20 € à 2,20 € et des cakes à partager au prix de 16 €.

Succès en perspective.

 MyPavlova, 7 rue des Prêcheurs, Paris Ier.

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