Il fut ma première « création » à proprement parler. Histoire de revisiter à ma façon le célèbre et délicieux « Lacté » de Nicolas Bacheyre pour « Un Dimanche à Paris ». Un dessert tout chocolaté, pour les gourmands et amoureux du cacao.
LE GUIANA
Composition : Dacquoise amande-noisette, ganache chocolat grand cru Guiana, mousse Gianduja.
Délicat à réaliser pour le rendre intéressant esthétiquement, il l’est aussi pour la fabrication de la ganache et de la mousse afin d’obtenir de bonnes textures. Encore un peu de boulot de ce côté là, mais cela va arriver.