Comme chaque année aussi (à l’image de la bûche), je fais ma traditionnelle galette. D’ordinaire je reste plutôt classique avec une version à la frangipane-amande, mais pour cette année 2017 j’ai décidé de changer. Suite à la dégustation de l’excellente version amande-yuzu de la Boulangerie Bo, j’ai essayé d’y agrémenter du citron.
LA GALETTE FRANGPIANE-CITRON
Composition : Pâte feuilletée inversée maison, frangipane (crème pâtissière et crème d’amandes), curd de citron sans beurre.
Un bon petit goût de citron en arrière goût dans cette version, mais qui mériterait d’être un peu plus prononcé. Pour cela, comme on me l’a fait remarquer, il faudrait peut-être ajouter un confit de citron en plus du curd qui reste assez doux. Voire des notes davantage acidulées. See you en 2017.