En février dernier, Senoble ouvrait sa première boutique-vitrine en plein cœur de Paris à deux pas du Jardin du Palais Royal.
Deux ans après la vente de deux de ses usines en Espagne, l’arrière-petite-fille de du créateur, Agathe Senoble, a voulu donner un nouvel élan à la marque en difficulté financière. Si les produits laitiers sont abandonnés, place à une boutique et grand salon de thé qui a fière allure, épuré et distingué. Evidemment, la célèbre île flottante est au cœur du projet, mais revisitée sous la forme d’une pâtisserie.
A côté de ça, d’autres produits sont déclinés à l’image de cheesecakes laitiers, choux ou encore éclairs.
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L’ÎLE FLOTTANTE : mousse laitière, crémeux à la Vanille de Madagascar, cœur coulant au caramel ambré, biscuit croustillant au beurre frais.
Prix : 7 €.
Commençons donc par l’île flottante, la marque de fabrique de la Maison, et surtout son produit phare depuis le lancement. Totalement revisitée, elle affiche une certaine bonhommie. J’avais peur qu’elle ne se tienne pas pendant le voyage retour de par sa légèreté, mais au contraire, ce fut l’inverse.
La mousse laitière est assez réussie je dois dire, étonnante mais soyeuse et velouté, plutôt fraîche aussi. Le crémeux vanille est très bon mais pourrait être encore plus vanillé. Le cœur coulant caramel très bien réalisé, assez ambré et avec du caractère. Le biscuit, assez classique.
Dans l’ensemble, cette création est assez réussie. Pas de coup de cœur, mais on retrouve bien les saveurs de l’île flottante. Gros bémol sur le prix. 7 €, malgré le travail sur ce dessert, c’est bien trop cher.
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L’ÎLE FLOTTANTE AU CHOCOLAT : mousse au chocolat Guanaja, crémeux Vanille de Madagascar, cœur coulant au chocolat.
Prix : 7 €.
A l’image de la traditionnelle, l’île flottante au chocolat est bien réalisée. Parfois décevante dans ses finitions, elle satisfera ceux qui aiment le chocolat. Parce que la vanille, même si elle est présente, se ressent peu au moment de la dégustation. Après, l’ensemble reste très bon mais très chocolaté. Un parti pris qui peut fonctionner.
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LE CRÈME CHOU ÎLE FLOTTANTE : pâte à chou garnie de crème à la Vanille de Madagascar, cœur caramel au beurre salé et granules de meringue, chantilly légère, tuile de chocolat blanc vanillé.
Prix : 5,50 €.
J’avais décidé de prendre le pendant de l’île flottante en version chou pour comparer. Pas de mousse laitière cette fois-ci, une composition assez différente. Pour moi, ce chou est trop déséquilibré. La pâte est trop molle, ce malgré le craquelin. Si la vanille est bien présente dans son ensemble, la finesse laisse à désirer. Le cœur caramel au beurre salé est très bon mais trop sucré, à l’image de la chantilly du dessus. Pas une très bonne sensation en bouche.
Je pense qu’une réduction du sucre ne serait pas de refus dans ce chou.
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LES CRÉATIONS DE PÂQUES : l’œuf et les tablettes.
Prix : 6,50 à 7 € les tablettes.
Pour Pâques, Senoble a développé une gamme d’œufs à l’effigie de ses « mascottes ». Des petits personnages plutôt sympathiques avec un chocolat somme toute classique. Parfait pour les enfants.
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Outre les îles flottantes et les choux (qui existent au chocolat-passion, au marron et en version Paris-Brest), Senoble propose un Généreux chocolat et un Gâteau laitier qui n’est autre qu’un cheesecake. Aussi, une tarte au citron, un Opéra et des éclairs, sans compter la gamme de petits choux et les glaces.
La Maison fondée en 1921 fait la part belle aux produits laitiers avec des ingrédients exploités différemment. Intéressant, mais à perfectionner et des prix encore trop chers, selon moi.
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Senoble, pâtisserie-salon de thé, 11 rue des petits champs, Paris Ier.