Le Royal Monceau : Hermé à la baguette, Evano aux fourneaux

Le Royal Monceau est un de ces nouveaux palaces qui font parler ces dernières années. Luxe, emplacement, qualité d’accueil…mais aussi parce que depuis quelques temps, ce n’est autre que Pierre Hermé qui a signé la carte des desserts et créations du salon de thé, notamment Le Bar à chocolat.
Pierre Hermé, chef, c’est donc Yann Evano, son adjoint, qui officie en cuisine.
Dans un cadre sympa, sans fioritures voire sans génie, j’ai eu l’occasion d’y prendre un Tea Time. Très peu de desserts à la carte, quatre ou cinq tout au plus, dont plusieurs que l’on peut retrouver en boutique Pierre Hermé…
Retour sur deux d’entre-eux.

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L’ULTIME : sablé Infiniment chocolat, ganache à la vanille de Madagascar, crème onctueuse au chocolat noir Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun, fines feuilles de chocolat noir. Décors chocolat blanc et noir croustillant.
Prix : 21 €.

Je ne la connaissais pas encore. Quelle erreur ! Comme le choix de desserts à la carte du Bar à chocolat assez réduit, je me suis laissé tenter par cet entremet.
J’ai été agréablement envoûté par cette création, et c’est peu de le dire. Je m’attendais à un dessert très chocolaté. C’est le cas. La crème onctueuse est forte en cacao et libère des arômes enivrants. En deux couches, elle vient se poser sur un biscuit bien croustillant, lui aussi cacaoté. Mais l’intérêt de cette pâtisserie réside dans la ganache à la vanille. Quel plaisir et quelle intensité ! On connaît sa tarte Infiniment vanille (aussi disponible au Royal Monceau…), on la retrouve en partie ici. Malgré la présence du chocolat, la vanille de Madagascar réussit à libérer ses notes parfumées voire à prendre le dessus en bouche. Prodigieux.
Par contre, je vais pester contre les prix du Royal Monceau. Plus de 20 €, cela en fait un des palaces où les gâteaux sont les plus chers. Sachant que cet Ultime est vendu 7,20 € en boutique, je me demande comment il est tolérable de faire accepter cette différence. C’est bien dommage, malgré la sympathie du personnel. Pour le prix, j’ai tout de même eu droit à deux macarons offerts.

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LE MILLEFEUILLE CHOCOLAT : pâte feuilletée caramélisée, crème chantilly au chocolat Paineiras, croustillant au chocolat noir.
Prix : 21 €.

Je ne l’ai pas mangé en personne, mais l’ai quand même goûté. Une pure intensité pour cette crème chantilly au chocolat. Le feuilletage est parfait, bien caramélisé, d’une excellente texture comme il m’a été confirmé par la testeuse en question/ Et le croustillante apporte ce surplus de gourmandise.
Pareil, quasi parfait, mais à 21 €, cela fait mal au porte-monnaie.

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Le personnel est sympathique, accueillant et connaît bien sa carte. Mais justement, la carte du Royal Monceau est décevante. Quatre desserts ainsi que des créations glacées. Léger. D’autant que les trois quarts sont disponibles en boutique et trois fois moins chers. Le plus gros point noir justement, les prix. 21 €, c’est le palace où j’ai payé le plus cher jusqu’à présent…

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­ Le Royal Monceau, 37 avenue Hoche, Paris VIIIe.