La Maison du Chocolat est maintenant connue depuis de nombreuses années pour la qualité de ses chocolats. Les connaisseurs savent aussi que la Maison fait un très bon éclair au chocolat, leur spécialité pâtissière. Depuis peu, l’offre sucrée a été élargie, et en termes d’éclairs, l’éclair au chocolat ne se sent plus seul : praliné, café, caramel et même framboise-chocolat, le petit dernier.
Focus sur trois des dernières créations de Nicolas Cloiseau.
L’ÉCLAIR FRAMBOISE-CHOCOLAT : pâte à chou, crème pâtissière chocolat, confit de framboise, petits morceaux de framboise.
Prix : 5,50 €.
C’est la petite nouveauté du début d’année, La Maison du Chocolat s’essaye à l’association fruits-chocolats dans ses éclairs. Disponible depuis début février, il est esthétiquement plutôt joli. La pâte à chou est maitrisée, rien à dire, le mariage entre la framboise et le chocolat fonctionne, mais j’aurais aimé que le chocolat soit davantage cacaoté afin d’exacerber l’amertume du chocolat et l’acidité de la framboise. Un peu trop doux donc, mais une jolie création. Le glaçage sucré (que je n’aime pas sur les éclairs), réussit le pari de ne pas être trop sucré.
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L’ÉCLAIR CHOCOLAT : pâte à chou, crémeux au chocolat.
Prix : 5,50 €.
Il est leur best-seller sur le peu de pâtisseries proposées. L’éclair au chocolat est toujours aussi satisfaisant. Je ne reviens pas sur la pâte à chou toujours maîtrisée. Le crémeux lui a bon goût et une texture souple, non écoutant. Encore une foi, La Maison du chocolat est un chocolatier, donc on aimerait que le cacao soit plus intense. Si les gens n’aiment pas le chocolat, ils ne le prennent pas, tout simplement.
Sinon il reste une valeur sûre, malgré son prix.
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L’ÉCLAIR PRALINÉ : pâte à chou, crémeux au praliné.
Prix : 5,50 €.
Une jolie surprise que cet éclair au praliné, pour un fan comme moi. Je m’attendais à quelque chose d’assez fade (vu mes dernières expériences en la matière), mais non. Un fort goût de praliné, sans doute le plus savoureux des trois, et une crème qui contient quelques petits morceaux, apportant un joli plaisir en bouche. Il faut dire que l’éclair est généralement assez frustrant car disposant d’un jeu de textures très limité.
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Globalement, des éclairs de belle facture. Néanmoins, au prix affiché de 5,50 €, cela reste un peu trop onéreux, surtout quand on a l’impression de manque de chocolat.
On pourrait demander aussi plus de surprises pour ce prix-là. Mais a contrario, il y a peu de risques d’être déçus.
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La Maison du Chocolat, 8 boulevard de la Madeleine, Paris IXe / 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris VIIIe / 19 rue de Sèvres, Paris VIe / 52 rue François Ier, Paris VIIIe