Je ne vais pas vous refaire le CV de Pierre Marcolini, chocolatier émérite, passionné, sourceur, sympathique. Sa compétence en cacao n’est plus à prouver.
Mais ce serait oublier un peu rapidement que le Belge a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995, l’image de Christophe Michalak, Jérôme de Oliveira, Emmanuel Ryon ou encore Quentin Bailly.
Et depuis quelques temps, il proposait des pâtisseries en Belgique. Avec la folie pâtissière française (et parisienne), le chef a sorti ses gâteaux, une gamme très particulière, en 2018.
Ainsi, outre les fameux cakes que l’on peut trouver, des tartelettes au chocolat, Pierre Marcolini a créé la gamme « Désirs ». Des petits gâteaux, en forme de cubes (ou cadeaux), constituées à base de chocolat, mais déclinées en une dizaine de parfums. Après une première dégustation avec le chef, je suis retourné en boutique en goûter deux autres.
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LE DÉSIR NOISETTE : coque de chocolat lait, biscuit cuillère, crème brûlée caramélisée, croustillant noisette, chantilly délicate.
Prix : 7,90 €.
C’est précis, minutieux, délicat. Les saveurs de noisette sont bien présentes, le jeu de texture aussi. Bref une très bonne pâtisserie.
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LE DÉSIR CITRON : coque de chocolat blanc Maison, surprenante dacquoise noisette, crème légèrement citronnée et insert citron.
Prix : 7,90 €.
Des saveurs délicates qui se mêlent avec le chocolat blanc, étonnamment pas trop sucré.
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Parmi les désirs, on peut également trouver d’autres versions, comme la nouveauté rose-passion, le chocolat-caramel, le framboise, le yuzu, le fruits-rouges, agrumes, griotte, caramel ou encore tout chocolat. De quoi ravir, tant les amoureux du pur chocolat, que ceux plus attirés par le côté fruité ou lacté.
J’avais goûté auparavant à celui au caramel et au tout-chocolat, deux versions aux antipodes. D’excellents desserts donc, mais qui restent à mes yeux encore un peu chers aujourd’hui comparé aux prix du marché.
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Pierre Marcolini, 235 rue Saint-Honoré, Paris Ier / 3 rue Scribe, Paris IXe/ 89 rue de Seine, Paris VIe + pop-up stores aux Galeries Lafayette, BHV et Fondation Louis Vuitton.