William Curley fait partie du très renommé groupe Relais Desserts. S’il est autodidacte et œuvre ailleurs au Royaume-Uni, on peut surtout trouver ses créations au rayon pâtisserie du grand magasin Harrods à Londres.
Alors j’ai essayé, sachant que les Anglais ne sont pas spécialistes en la matière.
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LE MILLEFEUILLE : pâte feuilletée caramélisée, crème vanille, chantilly.
Prix : 8 £.
C’est un millefeuille, à la sauce anglaise. Très bon feuilletage (sans être exceptionnel non plus), crème bien vanillée mais spéciale… : un mix entre crème pâtissière et mousse. Globalement c’est bon, mais je ne dis pas que j’en mangerai toutes les semaines. Par rapport à l’offre anglaise, c’est bien évidemment au-dessus, mais comparé à la France…Dommage aussi qu’il y ait du nappage sur les côtés du feuilletage.
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L’ENTREMET CHOCOLAT GRAND CRU-FRAMBOISE : base praliné feuillantine croquante, biscuit moelleux, mousse à la framboise, compotée de framboise coulante, mousse au chocolat au lait grand cru, glaçage chocolat.🍫🍫
Prix : 7 £.
Pour ce deuxième dessert de William Curley, j’ai davantage été charmé et étonné par sa qualité : une mousse chocolat gourmande sans être écoutante et un cœur coulant de framboise pas trop sucré. Avec les biscuits croquants et moelleux, toutes les textures étaient présentes. Très bon élément si on aime le chocolat.
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Rayon pâtisserie, Harrods, 87-135 Brompton Rd, Knightsbridge, London SW1X 7XL.