L’étoile du berger par Franck Debieu, la belle surprise

L’Étoile du Berger n’est pas une nouveauté, en tout cas pas pour les habitants de Sceaux ou de Meudon. Si Franck Debieu a ouvert sa nouvelle boutique dans 6e arrondissement à Paris, il avait donc déjà ses deux boutiques dans les Hauts-de-Seine !
Son fondateur travaille depuis de nombreuses années sur le pain, c’est sa spécialité. Notamment sur les pains bio et au levain. Pour l’ouverture de sa boutique à Paris, j’ai eu l’occasion de discuter un petit peu avec lui, et j’ai pu ressentir sa passion et comprendre comment il faisait de si bons pains. Aujourd’hui, c’est tout un savoir-faire qu’il offre dans ses boutiques : pains, viennoiseries, pâtisseries et biscuits d’enfance.

Parmi les pains, une tradition la « Flûte du Berger », puis des pains à la coupe (ou au poids) : céréales, aux noix, Sarrasin, « La Tourte du Grenier », le « Pavé du Berger », le fameux « Saint-Père » ou le pain aux fruits secs.
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PAIN AU CHOCOLAT : pâte levée feuilletée, chocolat.
Prix : 1,30 €.

Ce pain au chocolat est des plus corrects, je regrette juste le lustrage collant sur le dessus, réservé habituellement aux pains aux raisins ou chaussons aux pommes, qui colle aux doigts et ne sert à rien !

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LE FRAISIER : croustillant chocolat, crème mousseline légère à la vanille, fraises fraîches, coulis de fraise.
Prix : 4,90 €.

Un classique, pas toujours réussi malheureusement. Cette version est simple, c’est ce qu’on recherche. Une seule particularité : la base croustillante au chocolat. Ça change, c’est sympa, une pâtisserie de très bonne qualité surtout à ce prix !

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LE FRAISIER : croustillant chocolat, crème légère mousseline vanille, fraises fraîches, gelée de fruits.
Prix : 4,90 €.

Un fraisier des plus classiques, léger, une bonne crème et une base croustillante au chocolat qui change un peu de la normale. On aime.

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LE PAIN AU CHOCOLAT : pâte levée feuilletée, chocolat.
Prix : 1,30 €.

Un bon pain au chocolat, plutôt léger, pas trop beurré. Par contre la couche de lustrage sur le dessus qui colle, ce n’est pas très heureux.

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LE CHAUSSON AUX POMMES : Feuilletage chausson, compote de pommes avec morceaux.
Prix : 2 €.

Il est énorme, on pourrait taper à deux dedans… mais c’est avant tout un chausson de qualité. Feuilletage délicieux (la galette devait être bonne!!) et une compote de pommes avec petits morceaux comme à la maison. Parfait pour l’hiver !

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LE FLAN : pâte brisée, appareil à flan.
Prix : 2 €.

Un flan que j’ai vraiment apprécié, bien doré sur le dessus, sans brillant. Une texture plutôt crémeuse et une pâte friable et croquante. Un très bel élément.

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LA TARTE TROPEZIENNE : pâte briochée, crème montée à la vanille, sucre perlé.
Prix : compris dans une formule.

Difficile d’égaler la véritable Tarte tropézienne, alors quand on s’y essaye, c’est un gros risque ! J’ai été joliment surpris par cette tarte même si ce n’est pas la traditionnelle. Plutôt légère malgré sa couche de crème (qui est d’ailleurs bien vanillée), et un pain brioché croquant. Très très sympa !

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En viennoiserie, j’ai donc goûté le fameux chausson, aussi gros que bon (et pas cher donc), mais on trouve aussi les classiques : pain au chocolat, croissant, pain au raisin. Puis de belles brioches, un excellent pain de mie ou le Kouglof.

Je n’ai pas goûté tous les pains pour ma part, mais le Saint-Père et le pain aux fruits secs (levain naturel, abricots confits, raisins secs, noisettes, amandes et miel), valent vraiment le détour !

A noter aussi le midi, une offre de restauration salée très intéressante avec des soupes, salades ou sandwiches (avec pain rustique et garnitures qualitatives).
J’avais pris un sandwich justement, ainsi qu’une boisson et un dessert pour 8 € !
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 L’Étoile du Berger par Franck Debieu, 54 rue Saint Placide, Paris VI / 6 rue du Docteur Berger, Sceaux / 21 rue Marcel Allégot Meudon.

2 Commentaires

  1. J’ai grandis à Sceaux et j’ai la chance d’avoir goûter des pains, pâtisseries et viennoiseries de l’étoile du Berger toutes les semaines. Mention spéciale pour la tarte aux abricots à la pistache !

    1. En effet.. vous parlez de la tarte feuilletée ?

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