Monsieur Benjamin. Non il ne s’agit pas d’une boutique de fringues, d’un vendeur de burgers ou que sais-je. Monsieur Benjamin, c’est un « Art pastry shop ». Qu’entend-on par-là ? Une pâtisserie avec une ligne claire : des pâtisseries artistiques mais haut de gamme. Le but du chef est affiché, faire de belles pâtisseries graphiques mais qui utilisent des matières premières de qualité. Il a d’ailleurs décidé d’appeler ses pâtisseries des « Street Tartes », des tartelettes tout en longueur. Qui envoient.
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La STREET TARTE PARIS-BREST : pâte à chou, crème Paris-Brest, praliné craquant.
Prix : 6,50 €.
Il s’agit de sa version du Paris-Brest. La pâte à chou est bien craquante mais pour le coup un peu sèche (cependant je la préfère comme ça que détrempée) ; la crème au praliné justement montée et bien dense, ainsi des plus gourmandes. On aime la présentation sous forme de trois petits choux apposés et l’ajout de carrés de chocolats en décor. Pour apporter encore plus de relief, le chef y a jouté un praliné pur croquant. C’est vraiment une très belle tarte, un modèle du genre chez les Paris-Brest.
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La BERRYOLETTE : pâte sablée, compotée framboise, cassis et violette, biscuit moelleux, ganache montée chocolat blanc.
Prix : 6,40 €.
C’est mon deuxième coup de cœur dans la boutique. Une tarte de saison, bien sûr, mais hyper fraiche et fruitée. La pâte sucrée est bien assez fine et fond sous la bouche à la première bouchée sans problèmes. On a affaire à une compotée fleurie avec la framboise, le cassis et la violette (cette dernière étant très douce) qui s’allie à merveille avec la ganache au chocolat blanc. Un petit vent de fraîcheur et de gourmandise.
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La STREET TARTE FRAMBOISE-PAMPLEMOUSSE-CHOCOLAT : pâte sucrée, compotée de pamplemousses, ganache chocolat blanc, framboises fraîches.
Prix : 6,50 €.
Cette version estivale est, quant à elle, davantage corsée. Disons que le pamplemousse est un agrume très amer, ce n’est pas nouveau. Du coup, comme il est associé avec de la framboise et du chocolat, il est atténué, mais encore très présent.
D’un point de vue personnel, c’est encore trop acide mais c’est surtout lié au fait que je n’apprécie pas plus que cela le fruit en question. Sinon, le tout est bien monté.
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Globalement, Monsieur Benjamin réalise des pâtisseries de haute facture, et ce depuis un moment. Encore trop méconnu malgré la qualité de ses produits, il gagne à être visité. Son emplacement central dans la capitale (dans une petite rue près de Châtelet) devrait lui permettre de rayonner encore un peu plus. Son accueil est en plus toujours des plus agréables.
Il excelle aussi dans son offre glacée le printemps et l’été venus. Néanmoins, les prix restent élevés.
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Monsieur Benjamin, 63 rue Saint-Martin, Paris IVe.