Un pain Sain pour un corps sain ?

La Boulangerie Sain porte bien son nom. Du moins, c’est que son fondateur, Anthony Courteille, a voulu retransmettre.
A deux pas du Canal saint-Martin, dans un quartier branché/bobo, le chef a transformé son restaurant « Matière A… » en boulangerie donc avec fournil ouvert au public.
Surtout, il a voulu retrouver les vertus du pain d’autrefois, lui le boulanger de formation. Il ne se lance donc pas dans l’inconnue.
Anthony Courteille n’utilise donc que des ingrédients naturels, plus digestes, avec comme ligne directrice le levain. Des pains bien sûr : tourte de seigle, pain sans gluten, pain complet, pain de mie, et des plus saisonniers.
Et de la viennoiserie, sur laquelle je m’attarde pour débuter.

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ROULE MA PRUNE : pâte feuilletée levée au levain, garniture prune.
Prix : 1,60 €.

Eh, roule ma poule ! Ou plutôt, roule ma prune ! C’est la petite merveille que j’ai trouvée chez Sain du talentueux Anthony Courteille. Original, extrêmement bien réalisée, cette viennoiserie remplit tous les codes pour le petit-déj’ du week-end.

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LE ROULÉ NOISETTES : pâte levée feuilletée au levain, crème de noisettes, morceaux de noisette.
Prix : 1,80 €.


Feuilletage aéré, bien dorée. De la gourmandise avec des noisettes et une crème de noisettes maison. Il s’est un peu écrasé dans mon sachet, mais qu’il était bon.

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LE PAIN AU CHOCOLAT : pâte feuilletée levée au levain, chocolat.
Prix : 1,40 €.

Un feuilletage bien croustillant comme je l’aime, une belle coloration : un pain au chocolat réussi pour moi ! Un peu plus gros (pour plus de plaisir) ne serait pas de refus !

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Le week-end, paraît-il, le chef fait des pâtisseries « de boulanger » ainsi que des viennoiseries un peu plus élaborées, comme une brioche citron-aneth.
De ce que j’ai goûté, j’ai été très agréablement surpris par la qualité. La démarche est totalement louable, les prix pas trop onéreux pour le quartier et la qualité.
Dans le quartier où Christophe Vasseur (Du Pain et des Idées) est la super star, on espère que « Sain » lui fera un peu d’ombre !
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 Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, Paris Xe.

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