Nouveauté de 2017, la VG pâtisserie (à comprendre pâtisserie végétale) a ouvert ses portes il y a quelques semaines. Un endroit dédié aux douceurs sucrées pour les intolérants au gluten et les vegan… mais pas que ! La cheffe, Bérénice Leconte, a voulu créer un lieu accessible à tous, c’est-à-dire que dans les faits, on ne doit pas se rendre compte de la différence des ingrédients. Alors à l’instar de Foucade ou Sitron, cela fonctionne-t-il ?
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LE ROULÉ CHARBON VÉGÉTAL-SÉSAME NOIR : feuilletage au charbon végétal, crème au sésame noir.
Prix : 2,50 €.
La VG Pâtisserie de Bérénice Leconte a proposé au mois de février ce roulé au sésame noir, fourré de crème de sésame, le tout avec des matières végétales bien sûr !
Quelle tuerie, croyez-moi !! Non seulement le feuilletage au charbon végétal est fou, mais la crème au sésame est délicieuse. J’ai regretté d’en avoir pris qu’un !
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LE PAIN AU CHOCOLAT : feuilletage réalisé avec matières grasses végétales, chocolat.
Prix : 1,45 €.
Encore une fois, de par sa réalisation « différente », j’ai été bluffé par son feuillage (plus élastique qu’un classique, certes) et son goût.
Un gros pain au chocolat avec deux belles barres de chocolat pour ne rien gâcher. Très bon.
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LA TARTE PINA COLADA : pâte sucrée, crémeux ananas, crème montée à la noix de coco, morceau d’ananas confit.
Prix : 5 €.
Une jolie petite tartelette sous une forme qui revient à la mode. En ces temps chauds, rien de tel que des saveurs fruitées. La pâte est cuite juste comme il faut, le crémeux ananas super fruité – peut être un poil trop sucré – et mention particulière pour cette crème fouettée végétale à coco : elle n’est pas sucrée et a une texture de crème fraîche, c’était parfait !
Une jolie tartelette. Si on ne m’avait pas dit que c’était vegan, je ne l’aurais sans doute pas trouvé.
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LE SAINT-HONORÉ : biscuit streusel, choux caramélisés, crème mousseline vanille de Madagascar, confit de cerise, crème fouettée vanillée.
Prix : 6 €.
Le Saint-Honoré, ce dessert si gourmand… ici il est revisité, de par son élaboration, ses composants, sa forme et ses saveurs. Comme les couleurs et le fruit l’indiquent, il est à la vanille et la cerise. La base est un streusel et non une pâte feuilletée, on comprendra pourquoi. Le crémeux à la vanille est super bon !! D’une onctuosité étonnante et relevé par une pointe de confit de cerise dans chaque chou. Un confit justement plus fruité que sucré, c’est tout bon.
En revanche, j’ai trouvé les choux trop mous, ce qui les rend élastiques en bouche… est-ce dû à la chaleur ?
En tout cas, pour un dessert revisité, vegan et sans gluten, l’illusion est parfaite. Je reviendrai d’autant qu’il y a une carte de fidélité. Au bout de 10 gâteaux achetés, une pâtisserie offerte.
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J’avais eu écho de cette adresse par les réseaux sociaux et par l’intermédiaire d’une connaissance qui travaille dans le vegan. J’étais plutôt intrigué, d’autant que l’expérience Foucade ne m’avait guère convaincu (au contraire de Sitron). Au final je suis plus que rassuré et convaincu. Si on me présente les gâteaux sans me dire d’où ils viennent, je n’aurais jamais imaginé le travail fait pour réduire tous ces ingrédients allergènes. Je me suis régalé et c’est bien le principal. C’est surtout ce que j’étais venu chercher.
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VG pâtisserie, 123 boulevard Voltaire, Paris XIe.