Je suis venu exprès de Paris pour goûter les créations de la petite pâtisserie C&Choux, consacrée aux choux, comme son nom l’indique.
Petit voyage donc à Caen, en Normandie. Vous allez me dire : « Encore un concept dédié aux choux ? » Oui mais pas que : pour une fois le concept a été poussé plus loin, en se tournant vers un re-travail de nos grands classiques.
L’accueil est génial et la boutique cosy.
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LE PARIS-NEW YORK : croustillant riz soufflé cacahuètes, praliné-cacahuètes, mousse Dulcey cacahuètes, éclats de cacahuètes, enrobage craquant Dulcey, glaçage Dulcey-cacahuètes.
Prix : 4 €.
De retour chez CChoux à Caen presque deux ans après, avec tellement de plaisir. J’adore leur univers, le fait de revisiter des pâtisseries, tous à base de chou, de façon élégante et ultra gourmande.
C’est exactement le cas de ce gâteau qui ressemble à un donut de l’extérieur mais est une revisite du Paris-Brest à la cacahuète (d’ailleurs ils l’ont en boutique pour ceux qui préfèrent la noisette).
C’est très très bon, d’une gourmandise folle, la cacahuète en bouche de la première à la dernière bouchée. Il est pour le coup un peu sucré mais quel plaisir en bouche.
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LE PARIS-BREST : Pâte sablée pur beurre, crème noisette, petits choux-craquelin avec crème praliné-noisette, praliné pur, éclats de noisette.
Prix : 4 €.
On aime tout dans ce Paris-Brest : l’audace de la revisite, sa forme, son côté gourmand mais pas écœurant, son visuel. Et surtout ses goûts. Du praliné pur extra et deux crémeux différents : un dans le chou au praliné, l’autre dehors à la noisette.
En plus, mon petit doigt me dit qu’il a changé de forme depuis quelques jours… Alors, on croque dedans ?
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LE SAINT-HONORÉ CARAMEL : pâte sablée pur beurre, biscuit pâte à chou vanille, croustillant praliné-amande, crémeux caramel-vanille-Tonka, enrobage Dulcey, chantilly vanille, chou craquelin garni de caramel.
Prix : 4 €.
Outre le Paris-Brest, mon cœur balance avec le Saint-Honoré. Coup de bol (ou du destin), c’est à base de chou et C&Choux en fait un. La pâtisserie l’a recréé à sa sauce en termes de goûts (caramel/Tonka) mais aussi de forme.
En ce qui concerne l’aspect, c’est esthétique, propre, abouti, épuré et parfaitement exécuté. Pour le goût, j’ai carrément accroché. La couverture Dulcey, c’est gourmand. Le crémeux caramel-vanille-Tonka est doux mais explosif en saveurs. De la texture de haut en bas entre la pâte à chou, le sablé, le croustillant et le crémeux. C’est sucré c’est sûr, mais plutôt équilibre je trouve avec tout ce qu’il y a dedans… j’ai pris mon pied.
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L’ÉCLAIR FRAMBOISIER : biscuit pâte à chou vanille, compotée de framboises fraîches locales, mousse vanille, biscuit sablé, framboises fraîches, enrobage ivoire.
Prix : 4 €.
Encore de l’idée, de l’audace. Encore une fois, cela aurait pu être trop sucré à cause du glaçage ivoire notamment. Mais il y a un doux équilibre en bouche. Ce « finger » se mange en quelques secondes. Pour mon troisième choix, j’ai naturellement prix un éclair. Une nouveauté septembre-2017, encore une fois qui ne ressemble pas du tout à un éclair (malgré sa forme). Un genre de twist entre le framboisier et l’éclair donc. C’est très bon, bien équilibré, frais et gourmand. Un finger qui se mange très facilement.
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Outre le concept et la sympathie de l’équipe, je souligne leur travail, le prix (peu élevé pour la qualité) des gâteaux et leur esprit tourné vers les producteurs locaux. Un petit vent de fraîcheur
Franchement, je vous conseille cette pâtisserie si vous voyagez en Normandie.
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Voici la gamme de petits choux que vous pouvez trouver. Les crèmes sont vraiment extra et le choix des parfums sans réel équivalent !
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Les biscuits (si régressifs!) :
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C&Choux, 2 rue Léon Lecornu, Caen / 9 rue Désiré le Hoc, Deauville.
Merci beaucoup 😋🍰
Merci à vous encore 🙂