Créations en main, Arnaud Lacroix prend ses quartiers à Notre-Dame

Un salon de thé/pâtisserie. C’est une très belle adresse découverte à deux pas de Notre-Dame, quai de Montebello. Le chef, Arnaud Lacroix, en cuisine et en salle, propose des pâtisseries sophistiquées, viennoiseries et autres chocolats. Le tout dans une sérénité assumée. Les pâtisseries qui nous intéressent réunissent tout au premier abord : attrait visuel, gourmandise, couleur et pureté dans le même esprit créatif.
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LA BOBINE AUX MARRONS : crème aux marrons, confit de cassis, petite meringue et coque en chocolat.
Prix : 7,50 €.

 

Une réinterprétation esthétiquement très réussie. On a du marron présent dans la crème et autour et de la meringue craquante. Encore une fois pas fan de l’association avec le chocolat. Ni du prix.
Attention, pâtisserie disponible que le dimanche !

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LA FRAISE-ALOE VERA : Génoise amande et sablé breton pointe de sel en forme de savarin, mousse de fraise, insert confit fraise, chantilly citron vert-aloe vera. Glaçage/enrobage chocolat couverture.
Prix : 7,50€.

 

 

 

 

Très belle découverte et très jolie création. Son aspect donne envie, le résultat est épatant. Un bon sablé comme base donne le ton. Si on aime la fraise, on est comblé. La mousse est légère mais fruitée et la compote apporte une note acidulée. Grosse interrogation pour moi sur l’aloe vera (moi qui ne suis pas très adepte des ingrédients « étranges »), mais c’est très discret dans la Chantilly, et comme le dit le chef, donne de la longueur en bouche. Beau, bon, croquant, je recommande !


LE BABA, RHUM EXOTIQUE : pâte briochée imbibée, chantilly légère, rhum exotique dans sa pipette.

 

Prix : 6,50€.

 

C’est loin d’être mon gâteau préféré, mais quand il est bien fait on apprécie. Ici, la pâte à baba semble plus dense que la normale, ce qui n’est pas pour me déplaire étant donné qu’elle est normalement bien imbibée. Une bonne base donc, et surtout une Chantilly ultra légère absolument pas écoutante. Ce baba se mange tout seul, et le rhum exotique apporte une plus-value à cette création.

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En terme de prix, il est vrai que c’est plus élevé que la normale, et donc un peu dommage. Maintenant j’ai envie de dire qu’une fois testé, on ne regrette pas. Néanmoins je peux comprendre que cela rebute au premier abord.

 

 A. Lacroix Pâtissier, 11 Quai de Montebello, Paris Ve.

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