Moins huppé que ses concurrents que peuvent être le Meurice, le Ritz, le Plaza Athénée, le Mandarin oriental ou le Park Hyatt paris-Vendôme, l’Hôtel du Louvre bénéficie tout de même d’une petite réputation. Aussi parce qu’il est possible de manger excellemment dans la Brasserie du Louvre, accolée à l’hôtel, pour des prix très raisonnables.
Surtout, à la tête du département pâtisserie, on retrouve le chef Julien Delhome qui forme une équipe du tonnerre avec Alexis Hernandez et Damien Despres.
Après de longs travaux, l’hôtel a rouvert offrant un salon avec une verrière magnifique et où l’on peut retrouver les créations du chef. Et c’est toujours aussi bon.
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Version Hiver 2019-2020 :
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LE SAINT-BREST / LA SPHÈRE CHOCOLAT/ LA TARTE AUX POIRE.
LES GÂTEAUX DE VOYAGE : cookie, cake vanille-aneth, Tartelette Mont-Blanc marron/myrtille.
UNE BOISSON CHAUDE.
Prix : 28 €.
Le Tea Time de Julien Delhome à l’Hôtel du Louvre, toujours un des meilleurs de la capitale rapport qualité/prix avec ceux de Quentin Lechat et de Pascal Hainigue.
Une offre à 28 € avec une pâtisserie (de grande qualité), une boisson chaude et une partie goûter (tartelette, cookie & cake).
Super Saint-Brest ici, un hybride entre le Paris-Brest et le St Honoré, aussi gourmand que délicat. Excellente déclinaison de la poire dans cette variété où elle apparait sous toutes ses formes, réelle délicatesse. Et une bonne sphère chocolat et cannelle pour terminer.
Comme la dernière fois, fan du cookie, cuit comme je l’aime moelleux à cœur et garni de façon gourmande. J’avais déjà goûté le cake à l’aneth, et la tartelette marron/myrtille était aussi vraiment très bonne. Un sans-faute.
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LE SAINT-HONORÉ VANILLE-TONKA : pâte feuilletée, choux, caramel dur, crémeux vanille givrée, chantilly vanille infusée à la fève de Tonka, caramel de vanille.
Prix : 12 € ou dans la formule à 28 €.
Le niveau est toujours très très haut avec ce gâteau, je dirais même encore plus haut. Le disque sablé a été remplacé par de la pâte feuilletée et le chou est mieux cuit. Mais surtout, ce dessert réussit à nous faire oublier sa gourmandise de par son équilibre. La vanille y est sublimée.
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LE TRIO DE GÂTEAUX DE VOYAGE : cake chocolat, financier framboises, cookie pistache.
Prix : dans la formule à 28 €.
Ici la deuxième partie de la formule goûter de l’Hôtel du Louvre. En sus de la pâtisserie au choix, vous avez droit à cette petite assiette de gâteaux de voyage.
Au menu : un cake chocolat avec sa belle ganache, texture aérienne mais un poil trop sec à mon goût. Un financier à tomber, moelleux avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe. Et un cookie choco-pistache : texture très agréable, agrémenté d’une bonne dose de pistaches torréfiées. Mais perso, j’aurais mis un peu plus de praliné pistache. Globalement, c’est varié et on se régale.
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LA TARTE VANILLE-ANANAS-CARAMEL : pâte sablée, confit d’ananas rôti, crémeux au caramel beurre salé et crème vanille.
Prix : 12 €.
La plus fraîche de toutes les créations présentes ce samedi, qui allie une jolie pate fine et croustillante, des ananas rôtis de très belle facture, un crémeux au caramel beurre salé hyper bon et léger et une mousse vanille aérienne.
Un pur vent de fraîcheur !
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LE SAINT-HONORÉ FRAMBOISE-BASILIC : biscuit sablé, pâte à chou croustillante caramélisée, caramel framboise coulant, crème légère vanille-basilic et chantilly vanille.
Prix : 12 €.
Autant le dire tout de suite, gros gros coup de cœur, un dessert qui ne souffre d’aucune fausse note. J’adore le Saint-Honoré, un dessert traditionnel, moment de jouissance quand il est réalisé à la perfection. Le pari est toujours audacieux lorsqu’il est revisité. Depuis le début, Julien Delhome a deux credos : le jeu de textures et la réduction du sucre. Je dois dire que le défi est relevé. De la texture, il n’y a que ça du sablé croquant et bien cuit, à la pâte à chou à la fois moelleuse et croustillante avec son caramel. Une crème légère soyeuse au fort goût de basilic qui se marie idéalement avec la framboise. Enfin une chantilly encore plus aérienne qui vient surplomber le Saint-Honoré. J’avais peur de cette chantilly, souvent trop sucrée. Ici, seule la vanille vient lui donner du corps. Le pochage est admirable…
J’ADORE. Vivement la nouvelle revisite à la rentrée.
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Dans leurs pâtisseries, les chefs jouent sur plusieurs terrains : d’abord le visuel, à chaque fois sublime, épuré et réalisé à la perfection. Des revisites de grands classiques rendues possibles grâce à la maîtrise de techniques.
Ensuite, et surtout dirais-je, sur le goût. Pas de fruits hors saison, des associations originales, et un travail sur la réduction du sucre qui est vraiment effective chez eux.
Je n’en ai goûté que deux, mais ce fut deux sans-fautes. Pour ces prix-là et une telle qualité, on y court. Vraiment.
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La Brasserie du Louvre, 1 Place André Malraux, Paris Ier.