Je croyais avoir découvert tous les palaces parisiens après mon passage au Prince de Galles. Et puis, de façon fortuite, je suis tombé sur la Réserve, un établissement ouvert en janvier 2015, appartenant au groupe de Michel Reybier qui possédait notamment deux établissements à Genève et Ramatuelle. Après deux ans de travaux, l’hôtel particulier qui appartenait à Pierre Cardin jadis, se trouve avenue Gabriel à quelques encablures de l’Elysée. Reconnaissable par son immense porte rouge.
Il ne m’en fallait pas moins pour voir si un Tea Time n’existait pas dans cet établissement plutôt discret. Eh bien si ! Dans le sillon du restaurant doublement étoilé « Le Gabriel » dirigé par Jérôme Banctel, le discret mais non moins talentueux Adrien Salavert. Et c’est depuis janvier que la formule a changé… coup de chance !
On découvre ? Un Tea Time en plusieurs actes, comme partout, mais pas apporté sur un promontoire. A chaque étape son service.
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LES DESSERTS DU CHARIOT
LA TARTE ABRICOT : biscuit moelleux amande, confiture de lait, mousse confiture de lait, compotée d’abricot, glaçage abricot, abricot frais, chocolat Dulcey.
Prix : 15 €.
On n’oublie pas que la saison de l’abricot bat son plein. A La Réserve, le chef Adrien Salavert vient de sortir un petit dessert tout en fraicheur et gourmandise alliant ce joli fruit et la confiture de lait. L’acidulé associée à la rondeur, ça marche complètement. Un vrai régal d’autant que le fruit a la part belle au milieu de ce petit entremet. Délicieux !
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LA TARTE CHOCOLAT-CARAMEL : pâte sucrée cacao, caramel-vanille, crémeux chocolat, ganache chocolat, glaçage chocolat.
Prix : 15 €.
Quand on me dit tarte au chocolat ? je réfléchis fortement. Quand on rajoute caramel. Je prends direct.
Voici la belle tartelette d’Adrien Salavert disponible dans le chariot de desserts à La Réserve. Ni trop amer, ni trop sucrée… plusieurs couches fines donnent envie de retaper dedans. Très bonne tarte.
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LE CAFÉ GOURMAND : petit cookie, tartelette aux fruits, madeleine pistache, macaron vanille, cheesecake figue-badiane.
Prix : 19 €.
ASSORTIMENT DE CAKES : orange / figue et noisettes / chocolat-sarrasin.
Prix : 12 €.
Des crêpes maisons pour Madame, un café gourmand pour moi et une sélection de cakes. Je me suis régalé de ce petit cheesecake figue & badiane original et fort en goût.
En prime, on a eu la chance de déguster un dessert du chef en trompe-l’œil : meringue, gingembre et orange sous toutes ses formes, coulis passion-mangue. D’une légèreté…
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LE SALÉ
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Buns saumon, avocat et jambon fumé
LES SCONES CHAUDS
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>> Nature et marron
Avec clotted cream et confiture maison mangue-vanille
LA PÂTISSERIE DU CHARIOT
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LE SAINT HONORÉ : pâté feuilletée, tubes de pâte à chou garnis de crème légère vanille, petits choux, glaçage caramel, chantilly vanillé.
Ici le Saint Honoré que j’ai pris : un modèle du genre, feuilletage en base, pâte à chou cuite idéalement, crème légère vanille et chantilly non sucrée, mais vanillée. Un modèle du genre.
Une adresse à découvrir, le lieu est sublime !
LES GÂTEAUX (sur place ou à emporter)
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Macarons, madeleines, cookies, meringues
Prix du Tea Time : 42 €.
Et comme le chef est d’une extrême gentillesse, il nous a fait découvrir un pré-dessert servi au restaurant gastronomique. Un calisson créé autour du citron, d’une acidité folle.
LE CALISSON ACIDULÉ : crémeux citron vert, pain de gênes, gel citron jaune, éclats d’amandes caramélisées, sorbet fromage blanc miso-vanille, meringue au thé Earl Grey.
Une petite bombe de fraîcheur, il n’y a pas d’autres mots. Une ode au citron, un délice en bouche, plein d’équilibre. Les non-amateurs d’acidulé, passez votre route. Selon moi, un des meilleurs desserts au citron que j’ai pu manger.
Le service est parfait, attentionné, sans trop en faire, le déroulé est expliqué clairement. Le lieu ? J’adore honnêtement ! Chaleureux, teintes rouges, modernité et authenticité, dans une ambiance intimiste, je dirais même « réservé ».
Le calme, ça a du bon. Et cela donne envie de revenir, notamment l’été avec ce discret patio derrière la Pagode de Cos.
Pour un prix vraiment très bas encore pour un Tea Time, on n’hésite pas à y aller/retourner.
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La Réserve Hôtel & Spa, 42 avenue Gabriel, Paris VIIIe.