L’Atelier de Yann a ouvert ces derniers mois dans le centre-ville de Colmar. A sa tête, Yann, maître pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur. Surtout, ancien chef de la Maison Gilg.
S’il aime à transformer les matières premières pour les sublimer, il a voulu surtout créer un espace de partage. D’où ce salon de thé dans un espace de quasiment 300 m². Les chocolats, gâteaux de voyage et pâtisseries attendent fièrement d’être dégustées dans les vitrines.
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Le ZÉLIE : sablé breton pistache, mousse fraise parsemée de Mara des bois, crémeux pistache et bavarois à la vanille de Madagascar.
Prix : 3,60 € (4,70 € sur place).
Un dessert très fin, tout en finesse, et un peu à l’image des créations de Gilg. On sent la pâte de l’ancien chef ! Le bavarois est d’une belle tenue et bien vanillé, la mousse au bon goût de fraise, mais pas vraiment Mara des bois selon moi. Et le crémeux pistache, doux lui aussi, malgré la puissance de l’ingrédient.
Et franchement pour le prix, quoi demander de mieux. A faire pâlir les Parisiens.
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Lors de mon passage, je n’ai pu en prendre qu’une, à mon grand regret, mais cela m’obligera (positivement) à revenir.
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L’Atelier de Yann, 10-11 Place de la Cathédrale (Colmar).