Le Flan beauvaisien de la Maison Savary

J’ai eu l’opportunité de découvrir le flan de la Maison Savary venu tout droit de Beauvais dans l’Oise. Étant amateur de ce gâteau bien français, j’ai été ravi de découvrir une texture que je n’avais encore jamais rencontrée… ! Pour l’instant, le flan beauvaisien n’est connu que localement, mais je doute pas que cela change tant il est spécifique. Vendu entier ou à la part, il est encore en-dessous des prix du marché et devraient en ravir beaucoup.
Chose importante, il est fait à partir de matières premières de qualité : du lait et de la crème frais, tout comme les œufs. Pas de poudre de crème non plus, juste de la fécule de maïs. en revanche, un peu d’arôme de vanille ajouté au début, mais plus après (d’où son caractère authentique).
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LE FLAN BEAUVAISIEN : pâte feuilletée très fine, appareil à flan (œufs fermiers, lait, fécule de maïs, vanille), crème. Pas de gélatine.

Prix : 19,50 € (pour 6 personnes).
Prix : 24,50 € (pour 8 personnes).


L’appareil est ni élastique, ni crémeux, mais il tend tout de même vers ce dernier. Cela m’a rappelé une crème brûlée (en plus dense néanmoins). Franchement, c’est super bon mais surtout original. Et il faut dire que dans son moule en bois, il a de la gueule.

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Il est donc vendu à l’heure actuelle dans le café coworking Unicorners Cafe mais aussi chez Big Fernand. Mais des échos que j’ai eus, il est vendu à 6 € la part (oui!!) et c’est une très petite part. Dommage.
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 Maison Savary, 55 rue Desgroux, Beauvais.
 Chez Unicorners, 67 rue Beaubourg, Paris IIIe.
 Chez Big Fernand, 36 rue de la Roquette, Paris XIe / 8 Promenade Claude Lévi-Strauss, Paris XIIIe / 86 bd du Montparnasse, Paris XIVe.

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