Perlin Tatin, quand Norbert Tarayre s’installe à Rueil-Malmaison

Le fameux et illustre Norbert Tarayre a ouvert en plein été son bistrot Sapristi à Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine). Accolé, on y trouve sa boulangerie Perlin Tatin, devanture rose, offre épurée. Il y a le pain bien sûr pour l’offre de tous les jours, mais également une proposition salée pour le midi ainsi qu’un côté viennoiseries et pâtisserie. Tous séparés.

A la tête de la pâtisserie justement, Ludovic Chaussard (ancien chef de Gâteaux Thoumieux) qui propose des classiques de la pâtisserie française modernisés. Je me suis penché sur deux gâteaux pour commencer, un élément du goûter qui fait fureur actuellement (le flan) et une viennoiserie.
Bientôt, je goûterai le pain ainsi que d’autres spécialités, comme le Pain de Gênes recouverte de pâte à tartiner à la praline rose.

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LE CHOUCHOU PRALINÉ : pâte à chou craquelin, crème noisette, praliné noisette, noisettes concassées.
Prix : 4,50 €.

Le petit chou praliné donc d’abord. Ne vous rappelle-t-il rien ? Le chef l’avait démocratisé en y insérant un petit chou à l’intérieur du premier d’où le « Chouchou ». Il est garni de praliné, la crème est super gourmande. Et le prix n’est pas déconnant. Chouchou validé !

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LA TARTE CITRON/GINGEMBRE MERINGUÉE : pâte sucrée, crémeux citron, biscuit moelleux, zestes de citron vert, meringue italienne, confit de gingembre.
Prix : 4,50 €.

Mon deuxième choix s’est porté sur un autre classique : la tarte au citron meringuée. Pas vraiment conventionnelle, la version individuelle a des airs d’œuf sur le plat. Résultat, la crème est bien acidulée, j’aime. Le biscuit moelleux est placé sur la crème et non près de la pâte. Je me demande si ça ne ramollit pas la pâte sucrée ?
Le confit de gingembre acide à souhait apporte encore plus de peps. En revanche, pour moi, il y a trop de meringue, ce qui rend la tarte trop sucrée.

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LE KOUIGN-AMANN : pâte à pain, beurre, sucre.
Prix : 2,80 €.

Mais il n’y a pas que la pâtisserie. D’ailleurs, en prenant ce joli kouign-amann, j’ai longuement hésité avec le Pain de Gênes aux pralines roses. Mais moi qui suis difficile vis-à-vis de cette viennoiserie, je dois dire qu’elle est très bonne ! Bien beurrée à cœur, elle l’est moins sur les bords, mais cela la rend bien croustillante.

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LE FLAN : pâte brisée, appareil à flan, vanille.
Prix : 3,50 €.

Je vois un flan, je le prends… Je n’ai pas trop accroché (texture et goût). Il en faut pour tout le monde.

En somme du très bon et du moins bon pour l’instant. Une large offre tout de même, qui m’a donné envie de goûter autre chose.

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­ Perlin Tatin, Place Jean Jaurès, Rueil-Malmaison (92).