Sadaharu Aoki : l’excellence made in Japan

Sadaharu Aoki. Sadaharu Aoki. Un lieu incontournable à Paris pour les amateurs de pâtisseries, du beau, du goût, de la perfection et des accents asiatiques. Trois boutiques, deux salons de thés, à chaque fois nichées dans des petites rues.
Une stratégie risquée ? Pas vraiment. Disons que c’est plutôt le mot « discrétion » qui lui correspondrait le plus.
Il le dit lui-même, la critique positive le fait avancer, mais il est persuadé de pouvoir toujours mieux faire.

Dans ses pâtisseries : la simplicité. Il le dit si bien « faire simple, la difficulté c’est qu’on ne peut pas tricher ». Cela se ressent dans ses créations. Il aime la France, Paris, parce que les gens ont une véritable appétence pour la pâtisserie. Arrivé en France il y a plus de 25 ans, il manie à la perfection le chocolat ou le match par exemple. Focus sur ses meilleures créations.

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LE MONT-BLANC AUX MARRONS MATCHA : crème au thé vert matcha, crème aux marrons, meringue enrobée au chocolat au lait, rhum, morceaux de marrons glacés.
Prix : 7 €.


Comme tout bon pâtissier asiatique, Sadaharu Aoki y a inséré du matcha. Je dois dire que même s’il ne paie pas de mine au premier abord, ce Mont-Blanc est plutôt bon. La mousse est assez dense, bien parfumée au marron et au rhum. La crème matcha intéressante et peu prononcée donc n’emporte pas le reste.
Ça reste « particulier ». Et très cher.

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LA GALETTE-SÉSAME : pâte feuilletée, crème frangipane au sésame, rhum.
Prix : 22 € pour 4 personnes (33 € pour 6, 44 € pour 8).


Une belle frangipane au sésame noir, des grains de sésame par dessus. Le pied quand on aime ça !
À manger tiède, le feuilletage n’étant pas exceptionnel, mais au moins elle n’est pas grasse!

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LA TARTELETTE CARAMEL-BEURRE SALÉ : pâte fine sucrée, cœur coulant caramel au beurre salé, mousse caramel-beurre salé.
Prix : 5,50 €.

Une tarte simple. Un produit. Un régal. La meilleur tarte tout caramel de Paris, même s’ils sont peu à la travailler. La pâte est ferme et croustillante, l’insert au caramel-beurre d’une douceur inégalée. Et pour apporter encore plus de gourmandise, le chef l’a surmontée d’une mousse arienne au caramel. Une harmonie et un sens du détail qui en ferait pâlir plus d’un. On en veut et en re-veut !

 

 

 

 

 

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LE BAMBOO : biscuit joconde au thé vert matcha, ganache au chocolat, crème au beurre au thé vert-matcha.
Prix : 5,50 €.

Pour cet entremet, Sadaharu Aoki agrémente la tradition française de touches asiatiques, précisément en provenance du Japon. Le thé vert match est très apprécié là-bas et plait de plus en plus aux Français. Si l’on n’aime pas spécialement le goût, autant éviter de le prendre. C’est particulier et fort en bouche.
Me concernant, j’ai adoré, l’association au chocolat « matche », délivrant un petit côté boisé en bouche. Une douce petite merveille qui a fait sa réputation depuis des années.

 

 

 

 

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Le MOELLEUX AU CHOCOLAT : du chocolat, du chocolat et du chocolat.
Prix : 3 €.

Un classique indémontable. Mais à vrai dire, quand le chocolat n’est pas bon, il est raté. Un cœur fondant à souhait, des extérieurs moelleux voire craquants. Parfait avec un café à l’heure du goûter. Sa petite taille le rend, qui plus est, tout à fait digeste.

 

 

 

 

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Une des meilleurs adresses de pâtisseries à Paris et de loin. L’alliance de finesse française avec l’élégance, la précision et la perfection japonaise. Ils sont deux à atteindre ce niveau avec Mori Yoshida, mais Sadaharu Aoki n’a plus de réputation à établir. Il brille tout simplement.
Ses « Bonbons Maquillage » (8 € le coffret de 6 / 15,50 € le coffret de 12) sont aussi des best-sellers dans le milieu.
J’ai enfin goûté à leur croissant au matcha au Salon du chocolat, rien à redire. J’aime !

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 Sadaharu Aoki, 25 rue Pérignon, Paris XVe / 35 rue de Vaugirard, Paris VIe / 56 boulevard du Port Royal, Paris VIe / Lafayette Gourmet.

2 Commentaires

  1. Savez vous si toutes les adresses font salon de thé? J’aimerai bien y aller bientôt , bizarrement alors que j’adore matcha, genmaïcha et sésame c’est un endroit où je ne suis jamais allée… Le choix sera sans doute difficile🤔

  2. Rue Perignon et rue St Dominique ils font salon de thé oui.

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