(Crédit photo Marcel Christian – Boulangerie Utopie) . Erwan Blanche et Sébastien Bruno se sont rencontrés à l’école. Puis, ils ont voyagé et ont décidé de revenir à Paris pour monter un truc ensemble. Entre potes. C’est comme ça qu’est née l’aventure Utopie, devenue depuis quelques années une des meilleures boulangeries de la capitale. Rencontre […]
Japon
On est Fu des Castellas ?
Je ne sais pas si vous connaissez les Castellas, cette pâtisserie asiatique originaire du Portugal (Pão de Castela). C’est un dérivé du sponge-cake, qui fait fureur à Taïwan notamment… Et à Paris, une adresse a ouvert dans le 13e arrondissement : Fu Castella. Dans la pâtisserie, on ne trouve que ce gâteau, décliné en salé […]
Mathieu Kamm enchante l’Alsace avec ses pâtisseries
Vous connaissez mon affection pour l’Alsace, sa région, son patrimoine et sa gastronomie. Petit à petit, j’essaye de découvrir les maîtres-pâtissiers autour de Colmar, Mulhouse et Strasbourg. Cette fois-ci, je me suis arrêté dans la pâtisserie Kamm, dont la maison mère se trouve à Sélestat. Le chef, Mathieu Kamm, est membre Relais Desserts. Et contrairement […]
Joël Robuchon et Dassaï : tandem à deux épatant
Quelques mois avant son décès, Joël Robuchon a ouvert avec Hiroshi Sakurai (le géant des sakés Dassaï) un nouveau restaurant/salon de thé/pâtisserie/boulangerie dans un quartier huppé à deux pas des Champs Elysées : la boutique Joël Robuchon Dassaï. Lui aimait le Japon, on le lui rendait bien, alors dans ce lieu au décor épuré et […]
Où trouver des pâtisseries au sésame à Paris ?
Vous êtes peut-être fan de sésame ou sésame noir comme moi, encore plus en pâtisserie ?! Ce produit est fréquemment utilisé en Asie, mais à Paris, quelques-uns se sont lancés dans l’aventure. Il y en a encore très peu et ne sont pas forcément des pâtisseries asiatiques. Voici une petite sélection où en trouver. Généralement, […]
Tofuya, le coin nippon du centre de Paris
C’est un petit restaurant/salon de thé japonais situé dans le centre de Paris. Pour les passionnés, il est intéressant de s’arrêter au Café Tofuya pour y retrouver les mets de là-bas. Je me suis arrêté sur les sucrés évidemment. Jolie découverte. . LE DAIFUKU : haricot rouge, crème matcha, crème sésame noir, fruits rouges. LA […]
Borissou, l’accent franco-coréen du 15e
Voici encore une adresse consacrée aux pains et pâtisseries asiatiques. Cette fois-ci, c’est le côté franco-coréen qui est sur le devant de la scène. Rue du Commerce, Borissou propose une large sélection de pains (souvent bios) mais surtout des pâtisseries du Pays du Matin calme : brioche, chou coréen, chiffon cake, quatre-quart et bien sûr […]
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Au Chant du coq, les gourmandises de Versailles
S’il y a bien des fois où le voyage vaut la peine, c’est pour goûter de très bonnes pâtisseries. A une vingtaine de minutes de Paris en train, il y a Versailles. Bien connue pour son château, la cité des Yvelines cache quelques merveilles, à l’image de la pâtisserie d’inspiration nippone Au Chant du coq. […]
Yamazaki, le Japon dans le 16e
Plusieurs adresses proposent des pâtisseries japonaises à Paris : S. Aoki, Yoshida, Aki, etc. Mais à La Muette, Yamazaki n’est pas en reste : parmi les pâtisseries, des choux et des spécialités tels que les chiffon cake, le Matsuri (fraisier japonais). Trois ingrédients dans celui-ci, mais je préfère de loin celui de Mori Yoshida. . […]
Les 3 chocolats : finesse française et japonaise au rendez-vous dans le Marais
Ouverte en février 2017, la pâtisserie-chocolaterie Les 3 chocolats est le fruit du travail d’Emika Sano, une jeune cheffe japonaise. Et ce n’est pas un hasard si elle s’est installée en décidant de faire la part belle au chocolat. Passion et métier de famille, son grand-père et son père ont tenu et tiennent encore la […]