Un Amour de Baba, la lubie de Rougui Dia

Autre des nouveautés de la fin d’année 2016 dans le paysage sucré pâtissier français, la boutique mono-produit ouverte par Rougui Dia & Séastien Faré. Un concept-store autour du Baba au rhum. Située dans les beaux quartiers de la capitale, on y trouve le baba classique, bien évidemment, mais également une dizaine d’autres parfums. Des associations originales pour les amateurs de nouvelles sensations, comme elle le dit.
Son savoir-faire dans de grandes maisons (le Buddha-Bar Hotel et Petrossian) a été mis à profit en accord avec des matières premières de qualité.

Le BABA GUANAJA : base baba chocolaté, cœur fondant chocolat Guanaja, crème fouettée mascarpone.
Prix : 5 €.

J’ai trouvé cela assez bon. Évidement on est loin du baba traditionnel, c’est là le problème, mais le chocolat y est sublimé. Le gâteau est bien moelleux et bien imbibé. La crème au mascarpone est légère alors que celui-ci est très souvent gras en bouche. Cependant, je ne dirais pas que c’est un baba…


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Le BABA CLASSIQUE :
base pâte à baba, Rhum AOC Saint-James Martinique.
Prix : 5 €.

Je ne suis pas un spécialiste du baba, mais je dois avouer que j’ai pris beaucoup de plaisir en mangeant ce modèle classique. Le biscuit est gourmand, dense mais pas bourratif. Il est surtout bien imbibé, avec un Rhum AOC de qualité. C’est vrai quand on se concentrant sur un produit, on apporte davantage de soins à sa réalisation, mais c’est tout à fait réussi.

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À voir maintenant si le concept ne va pas se casser la figure. Je ne l’espère pas en tout cas car le travail réalisé est réfléchi. Certains ont pointé du doigt la qualité des ingrédients… A chacun le soin de se faire son avis. En tout cas, l’accueil est au top, on se fait expliquer la composition du produit avant de déguster, et le lieu propice à la dégustation.
Tous les babas existent aussi en petite version. A 2 € le petit (8 € les 4), cela permet de tester.

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 Un Amour de baba, 179 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris VIIIe.

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