Perdue en plein cœur de Saint-Germain, la Maison du Chou est la boutique ouverte par le chef étoilé Manuel Martinez. N’y cherchez pas autre chose que des choux, il n’y a que ça. Des choux réalisés selon une recette ancestrale, avec un joli craquelin sur le dessus. Pas de décors ni de chichis, ici on fait une rencontre avec le basique, au sens positif du terme.
Le concept : les choux sont montés minute devant vous à la boutique. S’il y a deux ou trois tables dans le salon de thé, on aime à quitter le lieu un chou à la main et flâner dans ce quartier touristique de la capitale. Grâce à des crèmes préalablement préparées, les choux sont garnis selon quatre goûts : caramel, chocolat, vanille et café.
Prix :
Un chou : 2 €.
Trois choux : 5 €.
Six choux : 10 €.
Douze choux : 18 €.
On aime le concept. On aime aussi la réalisation. Tant les choux que les crèmes. Tout est à la hauteur ! Le chou, n’est-ce pas compliqué à réaliser ? Ne nous méprenons pas. Maintenir une pâte à chou assez craquante et moelleuse en fin de journée est plus que compliqué, et la Maison du Chou parvient à le faire. Pour les crèmes, je n’ai d’ailleurs pas retrouvé de textures semblables quand je repense à leurs textures : aériennes et légères, semblables à une mousse. Il faut dire que Manuel Martinez a concocté cette recette en souvenir de sa grand-mère : un style de crème au fromage blanc allégé.
J’ai un seul regret : le peu de choix concernant les parfums. Cela reste tout de même très limité. D’autres parfums dits « de saison » sont normalement disponibles, mais il n’y en avait pas lorsque j’y suis allé. Pour les prix… Ils sont moins chers que ses concurrents, et disons-le, plutôt bon marché dans ce secteur !
La Maison du Chou, 7 rue Furstemberg, Paris VIe.