Les « rectangles » de Boris Lumé à deux pas de Montmartre

C’est une petite boulangerie nichée sur les flancs ouest de Montmartre, à deux pas d’une des boutiques d’Arnaud Larher ou de Gontran Cherrier. La boulangerie-pâtisserie Boris Lumé est une vieille boutique de l’extérieur, mais affiche des créations originales et modernes en son sein. Toutes les tartes (fruitées, chocolatées ou classiques) sont présentées sous la forme de rectangles longs, de la taille d’un éclair, avec à chaque visuel un visuel attrayant. Petit retour sur deux d’entre-elles.

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LE CITRONNIER : sablé, biscuit moelleux citron, mousse citron, gel citron-basilic avec quartiers, coque chocolat blanc, chantilly vanille.
Prix : 5,50 €.

Un vent de chaleur souffle sur la France, raison pour laquelle un peu de fraîcheur ne fait pas de mal. C’est le cas notamment avec ce citronnier signé Boris Lumé. Ce fut pour moi une très belle surprise : belle tenue de la mousse relevée par le gel citron-basilic, de la texture, peu de sucre. Et en plus, le chef travaille toujours sans colorants.

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La FRAMBOISE-MATCHA : base-biscuit sésame noir-cacahuètes, crème au thé matcha, framboises fraîches.
Prix : 5,50 €.

Une jolie tarte tout en fraîcheur, avec un biscuit des plus étonnants au sésame noir et cacahuètes. Au niveau du goût, on est transporté car on n’a pas l’habitude de faire face à ce genre de biscuit. La crème au thé matcha est bien prononcée, et pour le coup atténuée par l’acidité des framboises. Une jolie harmonie mais des saveurs qui ne plairont pas forcément à tout le monde.

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La PARIS-BREST : base pâte à chou, crème praliné-amande, insert praliné.
Prix : 5,50 €.

Un bon Paris-Brest, mais pas le meilleur. La pâte à chou était un peu trop sèche à mon goût, mais je la préfère ainsi que détrempée, cela va de soi. La crème praliné avec des amandes effilées est plutôt douce, l’insert venant raviver tout ça. J’aime en tout cas sa présentation, semblable à celle de Monsieur Benjamin.

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Chez Boris Lumé, on trouve toujours de belles tartes et chaussure à son pied. Si certaines recettes changent chaque jour, on est davantage émerveillé. Il paraît que la tarte au café vaut le détour. Il faudra donc y retourner.

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 Boris Lumé pâtisserie-boulangerie, 48 rue Caulaincourt, XVIIIe.

2 Commentaires

  1. Je n’ai pas encore testé les pâtisseries de « Boris Lumé » mais son croissant est magnifiquement bon (très légèrement croustillant de partout et ultra fondant avec un bon goût de beurre qui arrive juste derrière), un de mes préférés, pour moi bien meilleur que celui de « Gontran Cherrier » à côté, et le croissant préféré de Michalak, paraît-il. ^^

    1. Oui Gontran c’est très bon

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