Chez Pascal Caffet, on est loin des éclairs traditionnels ou soi-disant réputés de Paris ! Le pâtissier est MOF (Meilleur Ouvrier de France) et Champion du Monde des Métiers du Dessert. S’il propose beaucoup de chocolats et macarons et autres confiseries, il est surtout spécialiste du praliné. Ses pralinés à l’ancienne sont d’ailleurs toujours classés dans les meilleurs de Paris.
Mais il fait aussi des pâtisseries de deux sortes : entremets ou éclairs, toujours à base de chocolat.
Parmi les éclairs, 14 choix de parfums, sans fioritures.
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L’ÉCLAIR VANILLE-CARAMEL : pâte à chou, un insert caramel et une chantilly légère à la vanille, noix de pecan.
Prix : 4,80 €.
C’est un bon éclair, où le caramel et la vanille sont bien présents dans leurs différentes moutures. Maintenant, pour moi, la pâte est trop molle et je le trouve trop sucré. Pourtant, je ne suis pas difficile avec le sucre.
L’ÉCLAIR CHOCOLAT AU LAIT : pâte à chou, crème pâtissière chocolat au lait, billes chocolatées.
Prix : 4,80 €.
Lui est bien moins sucré déjà. La pâte est mieux tenue et la crème est bonne. Un très bon éclair.
Dans l’ensemble, les éclairs sont attirants, bien réalisés et reflètent le talent de chocolatier du chef. Mais ils manquent de folie à mon goût. Et surtout, j’ai déjà été déçu à deux reprises par la pâte à chou.
En ce qui concerne les entremets, je n’ai jamais essayé, donc difficile de juger.
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Pascal Caffet, 13 rue Duban, Paris XVIe / Les Halles de Tours, Tours.