Mon Éclair, c’est un concept encore une fois basé autour de l’éclair et de la pâte à chou. Un de plus sur Paris, mais il y a ici une volonté de procéder différemment. A sa tête, Gregory Cohen, ancien bloggeur et producteur TV, qui a voulu travailler et vivre de sa passion. La boutique ouvre […]
framboise
MyPavlova, l’autre royaume de la meringue
Romain et Jérémy sont deux frères. Tous deux ont grandi dans le monde culinaire de par le travail de leurs parents. Alors quand en 2015 ils décident de se lancer dans une nouvelle aventure, c’est assez naturellement dans la pâtisserie. Leur première boutique, O’Gateau, a ouvert dans un quartier où la « denrée sucrée » est plutôt […]
La pâtisserie de Kyoko : mix franco-japonais pour Laurent Duchêne et sa femme
Un MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui ne fait pas beaucoup parler de lui, mais qui n’en est pas moins talentueux. Je nomme Laurent Duchène. Installé dans le XVe arrondissement de Paris depuis 2010,Laurent Duchêne a d’abord ouvert sa première pâtisserie avec sa femme dans le XIIIe (2001). Un succès grandissant et un travail commun […]
L’éclair framboise, petit nouveau de La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat est maintenant connue depuis de nombreuses années pour la qualité de ses chocolats. Les connaisseurs savent aussi que la Maison fait un très bon éclair au chocolat, leur spécialité pâtissière. Depuis peu, l’offre sucrée a été élargie, et en termes d’éclairs, l’éclair au chocolat ne se sent plus seul : praliné, […]
Hugo & Victor : maîtrise et respect du produit
Hugo & Victor, c’est l’histoire d’une pâtisserie créée en 2010 par Hugues Pouget (passé par Ladurée, Guy Savoy, Le Bristol, etc.) et Sylvain Blanc. Ensemble, ils avaient décidé de travailler des produits de qualité, mêlant savoir-faire traditionnel et contemporain. Si les deux séparent quatre ans plus tard, la maison n’a cessé d’accroître sa renommée grâce à […]
La bûche 2016 : « Framboisiné »
Tradition oblige, « j’ai bûché » comme chaque année, pour faire plaisir à la famille et réaliser une recette de bûche qui me tenait à cœur. Très enclin à utiliser le praliné (que j’affectionne tout particulièrement) ces derniers temps, j’ai décidé de l’associer à la framboise dans cette édition 2016. Une version légère et fruitée, parfaite en […]
La coque meringuée Framboise-Citron-Basilic du triple-étoilé Yannick Alleno
Hormis les pâtisseries traditionnelles, je me plais à découvrir les desserts à l’assiette de grands (ou moins grands) chefs. Récemment détenteur d’une 3e étoile au Guide Michelin, Yannick Alleno a eu l’heureuse idée d’ouvrir plusieurs restaurants dans Paris, selon les bourses de chacun. C’est le cas du Terroir Parisien. Je vous passe les détails de […]