AtelierP1 : la nouvelle boulangerie bio signée Julien Cantenot

Une nouvelle boulangerie à Paris. Fin juin, Julien Cantenot a ouvert l’AtelierP1, une boulangerie bio dans le XVIIIe arrondissement de Paris, nichée entre la Goutte d’Or et Montmartre. A la tête de cette boulangerie de quartier, le chef qui vient d’obtenir ses diplômes, fils de boulanger, qui réalise son rêve de faire du pain bio ainsi que des viennoiseries bio.

Dans cette boutique totalement ouverte (tables, fours à vue, espace de vente, etc.) Julien Cantenot et son équipe réalise du pain au levain naturel et utilise des farines anciennes, en particulier quatre meuniers : Les Moulins de Chantemerle et Matignon (blé) ; les Moulins Pichard (petit épeautre et pois chiche) ; les Moulins Chambelland et Brunatti (farine de riz). L’électricité aussi, est renouvelable et les invendus sont distribués à une asso caritative.
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LE PAIN DU SQUARE : farine de blé T80 au levain.

LE PAIN DE RIZ ET SARRASIN : farine de riz et sarrasin.

En termes de tarifs, les pains sont vendus entre 8 € et 14 € le kilo. La maison réalise aussi de strates rustiques salées et sucrées.

LE ROULÉ CANNELLE : pâte à brioche farine bio, crème cannelle.
Prix : 4 €.

Pâte à brioche au levain assez moelleuse, très bon goût de cannelle et quelques noisettes pour ajouter de la texture. On attend celui à la cardamome désormais.

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Pour les viennoiseries, les prix sont plus hauts que d’habitude (1,90 € pour le pain au chocolat de mémoire), un écart dû à sa fabrication au levain et au temps passé dessus. En tout cas, les produits sont sains, très bons et rappellent ce côté rustique qui me plait énormément. Hâte de voir la suite !

Et clou du spectacle, pour ceux qui désirent apprendre, Julien Cantenot dispense des cours pour apprendre à faire son pain.

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 AtelierP1, 157 rue Marcadet, Paris XVIIIe.

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