Une nouvelle boulangerie à Paris. Fin juin, Julien Cantenot a ouvert l’AtelierP1, une boulangerie bio dans le XVIIIe arrondissement de Paris, nichée entre la Goutte d’Or et Montmartre. A la tête de cette boulangerie de quartier, le chef qui vient d’obtenir ses diplômes, fils de boulanger, qui réalise son rêve de faire du pain bio ainsi que des viennoiseries bio.
Dans cette boutique totalement ouverte (tables, fours à vue, espace de vente, etc.) Julien Cantenot et son équipe réalise du pain au levain naturel et utilise des farines anciennes, en particulier quatre meuniers : Les Moulins de Chantemerle et Matignon (blé) ; les Moulins Pichard (petit épeautre et pois chiche) ; les Moulins Chambelland et Brunatti (farine de riz). L’électricité aussi, est renouvelable et les invendus sont distribués à une asso caritative.
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LA BABKA : pâte à brioche, chocolat noir.
Prix : 3,50 €.
Julien Cantenot réalise ici une très bonne pâte à brioche, comme son roulé cannelle, avec des farines sélectionnées. Le chocolat est franc corsé, omniprésent. Une très très bonne babka même si je la préfère encore plus moelleuse.
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LE PAIN AU CHOCOLAT-PRALINÉ : pâte feuilletée levée, chocolat, praliné noisette.
Prix : 2,50 €.
Témoin du savoir-faire du chef, son pain au chocolat-praliné, croustillant, gourmand, pas écœurant. J’adore ça.
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LE ROULÉ CANNELLE : pâte à brioche farine bio, crème cannelle, noisettes.
Prix : 4 €.
Le très très bon roulé à la cannelle de la nouvelle boulangerie qui vient d’ouvrir dans le 18ème arrondissement vers Montmartre. Pâte à brioche au levain assez moelleuse, très bon goût de cannelle et quelques noisettes pour ajouter de la texture. On attend celui à la cardamome désormais.
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LA TARTE FINE AUX ABRICOTS : pâte brisée végétale, abricots rôtis bio du Roussillon, confiture maison, poudre d’amande, rapadura.
Prix : 4 €.
Juste avant la fermeture estivale passage à l’Atelier P1. Les tartes sont déclinées en salé et en sucré. Rustiques. Garnies. Bio. Végétales. Période oblige, on succombe à l’abricot du Roussillon. Pas besoin de faire compliqué quand on peut faire simple.
Au goûter ou au petit-déj’, on s’en délecte.
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LE ROULÉ ORANGE-CITRON CONFITS : pâte à croissant, citron et orange confite.
Prix : 4 €.
Allez ça ferme demain alors on en profite Difficile de passer à côté des roulés de Julien Cantenot. Leur composition change souvent (hormis celui à la cannelle tout le temps en boutique) et on se régale des associations, comme ce gingembre-orange. Un roulé toujours de si belle qualité, bien que le gingembre soit trop discret pour moi ici.
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LE PAIN DU SQUARE : farine de blé T80 au levain.
LE PAIN DE RIZ ET SARRASIN : farine de riz et sarrasin.
En termes de tarifs, les pains sont vendus entre 8 € et 14 € le kilo. La maison réalise aussi de strates rustiques salées et sucrées.
LE ROULÉ CANNELLE : pâte à brioche farine bio, crème cannelle.
Prix : 4 €.
Pâte à brioche au levain assez moelleuse, très bon goût de cannelle et quelques noisettes pour ajouter de la texture. On attend celui à la cardamome désormais.
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Pour les viennoiseries, les prix sont plus hauts que d’habitude (1,90 € pour le pain au chocolat de mémoire), un écart dû à sa fabrication au levain et au temps passé dessus. En tout cas, les produits sont sains, très bons et rappellent ce côté rustique qui me plait énormément. Hâte de voir la suite !
Et clou du spectacle, pour ceux qui désirent apprendre, Julien Cantenot dispense des cours pour apprendre à faire son pain.
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AtelierP1, 157 rue Marcadet, Paris XVIIIe.