Frédéric Vaucamps a ouvert sa première pâtisserie dans le Nord au début des années 1980. Directement, il y travaille la meringue et la brioche. Ce n’est que 15 ans plus tard que le pâtissier inaugure son premier magasin Aux Merveilleux de Fred, à Lille. Depuis, son empire s’est étendu autour de ces deux desserts : […]
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Les pâtisseries du Mandarin Oriental à emporter au cake shop
La plupart du temps, pour toucher du doigt des pâtisseries de palace, il faut se rendre dans les établissements ! Sauf au Mandarin Oriental, où pendant longtemps, ce fut le seul où l’on pouvait les créations du chef. David Landriot était aux commandes de ce « cake shop », avant de laisser sa place à Adrien Bozzolo […]
Le millefeuille-agrumes du restaurant Le Train Bleu
J’ai eu l’occasion de déjeuner dans un endroit très spécial, le restaurant Le Train Bleu en plein cœur de la Gare de Lyon. Un établissement gastronomique dans un cadre somptueux. Après les plats salés signés Jean-Pierre Hocquet, place à un dessert qui traverse les saisons, le millefeuille. . LE MILLEFEUILLE : feuilletage croustillant, crème légère […]
Nicolas Bernardé : le roi du cake en son royaume
Des mois, voire plus que je voulais me rendre chez Nicolas Bernardé. Faignant comme je suis, je repoussais toujours avec cette idée de sortir de Paris. Mais j’ai enfin franchi le pas, et quel bonheur ! Nicolas Bernardé, ce n’est pas n’importe qui. Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 2004, puis Meilleur Chef du Monde […]
Le cheesecake, version The Smiths Bakery
The Smiths Bakery, une sorte d’institution dans le quartier Saint-Germain à Paris. Un genre de coffee shop, Bakery, anglo-saxonne, où l’on peut manger mais surtout se délecter de plats salés et desserts réputés. L’endroit est aujourd’hui très connu justement pour sa vente de glaces de chez Berthillon, mais avant tout pour ses gâteaux crémeux (il […]
Maison Demoncy-Vergne : le petit coin sucré du XXe depuis 1887
La pâtisserie de l’Eglise/1887 – La Maison Demoncy Vergne. C’est la petite adresse cachée du 20e arrondissement mais dont la réputation n’est plus à faire. A quelques encablures de chez moi, j’étais passé plusieurs fois devant avant d’oser franchir le pas. . LA RELIGIEUSE AU CHOCOLAT : pâte à chou, crème pâtissière au chocolat, crème […]
Les Belles Envies : se faire plaisir à IGC bas
La pâtisserie, c’est se faire plaisir mais souvent on hésite (calories, sucre, etc.). Eh bien avec Les Belles Envies, plus besoin ! Du beau, de l’original, du bon, le tout avec un indice glycémique (IGC) bas. Pour vous donner un ordre d’idée, la plupart de ces créations ont un IGC plus faible qu’une pomme. Alors […]
Boulangerie BO – Olivier Haustraete : « Le Japon est une partie de mon ADN »
Personnage atypique, pâtissier anticonformiste, Olivier Haustraete excelle aujourd’hui à la Boulangerie Bo, dans le 12e arrondissement de Paris. Son travail aux influences nippones et dépourvu de toute logique commerciale, tranche aujourd’hui dans le milieu. Entre deux fournées, il m’a accordé de son temps pour revenir sur son parcours, sa vision du métier et sa façon […]
La Tarte chocolat-grué cacao, L’étoile du Nord de Thierry Marx
Encore un restaurant pour Thierry Marx. Cette fois-ci, une brasserie en plein cœur de la Gare de Nord, à l’image de Lazare Paris d’Eric Frechon Gare Saint-Lazare. Si elle a mis plusieurs mois avant d’ouvrir, elle trône désormais au milieu des guichets et des voies de train. Un édifice sur deux étages ouvert tôt le […]
Stéphane Denis peut se targuer d’enchanter Saint-Malo
A Saint-Malo aussi les artistes pâtissiers ont belle place. Je nomme en particulier Stéphane Denis. Un maître pâtissier qui a voyagé avant de travailler dans la restauration deux étoiles. Un talent qu’il a su retranscrire dans son salon de thé de la ville bretonne. Au menu, trois desserts, enfin goûters. . Le PROVENCE : biscuit […]