Vandermeersch : spécialité Kouglof

Le pâtissier Stéphane Vandermeersch bénéficie aujourd’hui d’une réputation sans égal dans paris, dans un XIIe arrondissement où peu de pâtissiers ont osé s’aventurer. Avant tout boulanger, il est réputé pour ces pains et viennoiseries (excellents croissants et pains au chocolat). Mais pas que. Belge, mais né en Normandie, il a surtout appris aux côtés du […]

Justesse au rendez-vous chez Lenôtre

Une autre Maison de renom : Lenôtre. Connu pour ses entremets, son rayon traiteur, ses cours ou ses chocolats… on y trouve aussi de jolies pâtisseries. Glacés ou non. Focus sur l’une d’entre-elle. . L’ECLAIR GOURMAND FRAMBOISE-COCO : pâte à chou nappée à la cerise, compotée framboise-coco, gelée coco-citronnelle, framboises fraîches, crème fouettée à la coco. […]

Chez Farine&O, quelques douceurs au cœur de la gamme des pains

Il est boulanger Meilleur Ouvrier de France depuis 2015. En octobre dernier, associé à Florian Argoud, Olivier Magne a ouvert Farine&0, une boulangerie située à deux pas de Ledru-Rollin dans le XIe arrondissement de Paris. Un univers dédié aux pains et viennoiseries avant tout : feuilletés, brioches, toupies ainsi que les pains au levain naturel, […]

Boulangerie BO – Olivier Haustraete : « Le Japon est une partie de mon ADN »

Personnage atypique, pâtissier anticonformiste, Olivier Haustraete excelle aujourd’hui à la Boulangerie Bo, dans le 12e arrondissement de Paris. Son travail aux influences nippones et dépourvu de toute logique commerciale, tranche aujourd’hui dans le milieu. Entre deux fournées, il m’a accordé de son temps pour revenir sur son parcours, sa vision du métier et sa façon […]