Perséphone : voici une toute nouvelle petite boulangerie qui a ouvert avant l’été dans le 12e arrondissement de Paris, un quartier plutôt sinistré en pâtisseries mais aussi en bonnes boulangeries. La Maison travaille déjà avec des produits de qualité, bio et du levain. Pour ma part, j’y suis allé surtout pour le flan qu’on m’avait […]
Paris 12
Vandermeersch : spécialité Kouglof
Le pâtissier Stéphane Vandermeersch bénéficie aujourd’hui d’une réputation sans égal dans paris, dans un XIIe arrondissement où peu de pâtissiers ont osé s’aventurer. Avant tout boulanger, il est réputé pour ces pains et viennoiseries (excellents croissants et pains au chocolat). Mais pas que. Belge, mais né en Normandie, il a surtout appris aux côtés du […]
Boulangerie Bo : l’univers typique d’Olivier Haustraete
La Boulangerie Bo est une petite boulangerie de quartier dans le 12e arrondissement de Paris, non loin des Blé Sucré ou autre Jojo & co. De l’extérieur, un petit côté rustique qu’on aime à retrouver dans la capitale, mais on est loin de s’imaginer qu’il y a de si bons gâteaux à l’intérieur. Son chef, […]
Justesse au rendez-vous chez Lenôtre
Une autre Maison de renom : Lenôtre. Connu pour ses entremets, son rayon traiteur, ses cours ou ses chocolats… on y trouve aussi de jolies pâtisseries. Glacés ou non. Focus sur l’une d’entre-elle. . LE FLAN 6 €. . L’ECLAIR GOURMAND FRAMBOISE-COCO : pâte à chou nappée à la cerise, compotée framboise-coco, gelée coco-citronnelle, framboises fraîches, […]
Le cheesecake traditionnel chez Ernest et Valentin
Bradley et Logan Lafond, comme leurs noms ne l’indiquent pas, sont les fondateurs des boulangeries-pâtisseries Ernest & Valentin à Paris. Si leur but à terme est de monter un grand groupe, en attendant, ils font parler d’eux avec leurs boutiques qui portent le nom de leurs grands-pères. Et proposent de bons produits. Je sais qu’ils […]
Chez Farine&O, quelques douceurs au cœur de la gamme des pains
Il est boulanger Meilleur Ouvrier de France depuis 2015. En octobre dernier, associé à Florian Argoud, Olivier Magne a ouvert Farine&0, une boulangerie située à deux pas de Ledru-Rollin dans le XIe arrondissement de Paris. Un univers dédié aux pains et viennoiseries avant tout : feuilletés, brioches, toupies ainsi que les pains au levain naturel, […]
L’éclair chocolaté signé Maison Pradier, parfait rapport qualité-prix
En 2015, il avait fini en tête du classement du « Meilleur éclair au chocolat de Paris ». Il fallait donc goûter et juger par moi-même si l’éclair de la Maison Pradier avait une réputation usurpée ou non ?! Petit tour à La Maison Pradier, qui dispose de plusieurs boutiques sur Paris, et d’un savoir-faire vieux de […]
Boulangerie BO – Olivier Haustraete : « Le Japon est une partie de mon ADN »
Personnage atypique, pâtissier anticonformiste, Olivier Haustraete excelle aujourd’hui à la Boulangerie Bo, dans le 12e arrondissement de Paris. Son travail aux influences nippones et dépourvu de toute logique commerciale, tranche aujourd’hui dans le milieu. Entre deux fournées, il m’a accordé de son temps pour revenir sur son parcours, sa vision du métier et sa façon […]
Sephora Saada : « Ma spécialité ? Le cheesecake salé »
A 26 ans, elle a ouvert sa première pâtisserie She’s Cake, consacrée au fameux gâteau new-yorkais. Avec une deuxième boutique à la clé dans le Marais ouverte il y a un an-et-demi, et avec autorité mais une certaine discrétion, Sephora Saada a depuis conquis la capitale avec ses revisites sucrées et salées du cheesecake. Des […]
L’Osmanthe, la belle plante du XIIe
C’est une pâtisserie (salon de thé) nichée dans une ruelle près de Daumesnil. La chef, Fang Jin y propose plusieurs sortes de gâteaux aux accents asiatiques. Elle crée aussi, au gré des événements, des pâtisseries originales. Autant passer son chemin si l’on veut du bling bling. Dans l‘Osmanhe, l’ambiance y est chaleureuse, le lieu bon […]