Tout le monde (en tout cas tous les amateurs de pâtisserie) connaît François Perret et ses œuvres d’art sucrées au Ritz. Peut-être aussi son Tea time du Bar Vendôme. Mais le Ritz propose l’alternative d’un second Tea Time, cette fois-ci au Salon Proust, dit « à la Française ». C’est-à-dire exclusivement composé de pièces sucrées. Dans un […]
thé
Le brunch aux accents alsaciens du Café Mirabelle
Je connaissais déjà le Café Mirabelle pour y être venu quelques fois à l’heure du goûter, tester le Paris-Brest sésame par exemple, prendre une viennoiserie, ou un petit cookie. Mais je n’étais encore jamais venu pour le brunch, dont j’avais eu de très bons échos. Le week-end au Café Mirabelle, c’est soit la formule brunch […]
L’envoûtant Tea Time de Pablo Gicquel au Crillon
Le Tea Time du Crillon ? Vous allez me dire que j’en ai déjà parlé ? Oui, en effet, mais c’était quelques mois après la réouverture, avec aux manettes le chef Jérôme Chaucesse. Depuis, ce dernier est parti, et c’est son numéro deux, Pablo Gicquel qui a pris le relais. Passé par la pâtisserie de […]
Joël Robuchon et Dassaï : tandem à deux épatant
Quelques mois avant son décès, Joël Robuchon a ouvert avec Hiroshi Sakurai (le géant des sakés Dassaï) un nouveau restaurant/salon de thé/pâtisserie/boulangerie dans un quartier huppé à deux pas des Champs Elysées : la boutique Joël Robuchon Dassaï. Lui aimait le Japon, on le lui rendait bien, alors dans ce lieu au décor épuré et […]
Le Tea Time du Jardin Privé de Quentin Lechat au Novotel des Halles
Quand on pense à Tea Time, on pense forcément à palace. Eh bien certains hôtels se sont mis depuis un petit bout de temps à ce genre de réception mais rares sont ceux appartenant à des « chaînes » qui ont tenté le pari. C’est le cas du Novotel (4 étoiles) situé en plein cœur de Paris, […]
Parenthèse enchantée au George V avec le Tea Time de Maxime Frédéric
Je continue ainsi mon tour des palaces parisiens (il ne me reste que le Bristol et le prince de Galles à visiter) et de leurs Tea Time. Dieu sait qu’on m’avait parlé de cette pause sucrée depuis des mois. Non pas que je reculais, mais je manquais de temps, et surtout, je voulais prendre le […]
Le gâteau à thé, spécialité pistache-amandes
Voici une des premières créations que j’au pu réaliser, un gâteau qui accompagne d’ordinaire le thé à l’heure du goûter. Après moult tests, je suis arrivé à une recette que je ne change plus. Evidemment, c’est un sablé garni, donc un peu bourratif. Donc un peu bourratif mais terriblement addictif ! . LE GÂTEAU À […]
Jimmy Mornet : « Moi ce qui m’anime dans ce métier, ce sont les imprévus »
Arrivé il y a tout juste un an en tant que chef pâtissier au Park Hyatt Paris-Vendôme, Jimmy Mornet est parvenu à se faire un nom dans la horde des chefs de palaces parisiens. Auréolé de deux récompenses en 2017, ce jeune talent est aujourd’hui à la tête d’une équipe de 10 pâtissiers. Il aime […]
Gilg, maître pâtissier et chocolatier à Colmar
L’Alsace est une terre de friandises, de gourmandises, de terroir. Quand il s’agit de pâtisseries, elle n’est pas en reste. A Colmar, plus précisément, plusieurs maisons sont installées – certaines depuis des décennies – et ravivent les papilles alsaciennes. C’est le cas de la Maison Gilg, une pâtisserie-chocolaterie du centre-ville, aussi présente à Munster et […]